Emese Serowarnia

Emese Tusz w swojej małej serowarni w Cserszegtomaj ręcznie i bez dodatków przygotowuje sery i produkty mleczne z mleka kóz hodowanych w jej gospodarstwie. Rzemieślniczy biznes powstał z potrzeby rozwiązania rodzinnego problemu, a dziś umożliwia wielu stałym klientom cieszenie się naturalnymi produktami mlecznymi. Jeśli szukasz czystych, wysokiej jakości przysmaków, które mogą spożywać również osoby z nietolerancją mleka – zacznij degustację tutaj!

Emese wcześniej pracowała jako nauczycielka języka niemieckiego, aż u jej syna zdiagnozowano nietolerancję białka mleka i laktozy. Szukając rozwiązania, zaczęła eksperymentować z alternatywami.

Domowe eksperymenty przerodziły się w pasję, a potem w zawód: zaczęła produkować sery i produkty mleczne z koziego mleka, które jej syn lepiej tolerował. Aby zdobyć profesjonalne podstawy, ukończyła dwuletnie szkolenie mleczarskie w Csermajor, a następnie założyła własną serowarnię w Cserszegtomaj.

Obecnie jej syn, który praktycznie wychował się wśród kóz, aktywnie uczestniczy w opiece nad zwierzętami i prowadzeniu rodzinnego biznesu.

Na stoisku Emese Serowarnia znajdziesz świeże kozie sery z przyprawami, dojrzewające sery z mleka jersey, jogurty, kefiry, a czasem także masło i twaróg, których składniki pochodzą wyłącznie z jej gospodarstwa w Cserszegtomaj.

Stado kóz liczy obecnie około 80 sztuk, z czego około trzy czwarte daje mleko.

Produkty zawsze powstają z pasteryzowanego mleka, z użyciem naturalnych podpuszczek i kultur bakterii, dzięki czemu nie musisz obawiać się „koziego posmaku”. Emese z troską i wiedzą zajmuje się swoimi kozami, co gwarantuje ich czystość – kluczowy element w produkcji wysokiej jakości serów.

Emese nie używa dodatków, wzmacniaczy smaku ani konserwantów, a jej produkty są wytwarzane w sposób naturalny, zgodnie z przepisami.

Większość procesów produkcyjnych odbywa się ręcznie – od formowania serów po ich przyprawianie. Emese dostosowuje przepisy do zmieniających się właściwości mleka, ponieważ „każdego dnia mleko jest inne, ma inny smak i zachowuje się inaczej – tego nie da się ująć w schematy, trzeba za tym podążać.”

Świeże, kremowe sery często przyprawia delikatnie wędzoną papryką lub ziołami, jogurt ma gęstą, ale aksamitną konsystencję, a kefir jest lekki, ale pełen smaku. Dojrzewające sery charakteryzują się bardziej wyrazistym smakiem.

Oprócz kóz Emese hoduje także krowę rasy jersey, aby poszerzyć swoją ofertę. Produkty mleczne z mleka tej krowy, dzięki zawartości typu białka beta-kazeiny A2, mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją zwykłego mleka. Emese zazwyczaj przygotowuje z niego dojrzewające sery, a czasem także jogurty w ograniczonych ilościach.

Mleka różnych typów są przetwarzane osobno, a przepisy różnią się, ponieważ Emese wie, że każde mleko zachowuje się inaczej, a smaki i konsystencje rozwijają się w różny sposób.

Ciekawostka: Naturalny okres laktacji kóz rozpoczyna się wiosną, tuż po porodach, i trwa zazwyczaj do jesieni. Oznacza to, że większość świeżych produktów z koziego mleka – takich jak sery, jogurty czy kefiry – jest dostępna tylko w określonych porach roku. W zimowych miesiącach kozy nie dają mleka, a produkcja serów jest wstrzymana.

Produkty można kupić wyłącznie na Targu Producentów w Hévíz, ponieważ Emese uważa, że spotkanie z klientem jest częścią doświadczenia. Chętnie opowiada o serach, kozach i procesie produkcji – a czasem nawet doradza, z czym najlepiej je łączyć.

To zdanie najlepiej podsumowuje, dlaczego produkty z Emese Serowarni są wyjątkowe: nie tylko zdrowe, naturalne i smaczne – ale także szczere, ludzkie i pełne miłości.

Kozie sery w różnych smakach

Świeże sery, serki do smarowania, jogurty i kefiry – wszystko to znajdziesz w Emese Serowarni. Gwarancją jakości produktów jest fakt, że mleko pochodzi z własnej hodowli kóz, a produkcja opiera się na solidnej wiedzy i ponad 10-letnim doświadczeniu w serowarstwie.

Sery są wytwarzane wyłącznie z pasteryzowanego koziego mleka, z użyciem naturalnych podpuszczek i starannie dobranych kultur bakterii. Świeże sery Emese przygotowuje tuż przed dniami targowymi, dzięki czemu ich świeżość jest naprawdę gwarantowana.

Oprócz klasycznego sera naturalnego możesz wybierać spośród wielu ciekawych smaków. Spróbuj na przykład wersji z czosnkiem, chili, czerwoną cebulą, kozieradką lub szczypiorkiem, a także deserowego sera z orzechami i żurawiną.

Przy przyprawianiu Emese kładzie duży nacisk na jakość i bezglutenowość: używa produktów marki Lukullusz, aby osoby z nietolerancją glutenu mogły bezpiecznie spożywać jej sery.

Sery są całkowicie pozbawione dodatków – nie zawierają wzmacniaczy smaku, barwników ani konserwantów. Wędzone wersje są przygotowywane przy użyciu drewna bukowego w procesie zimnego wędzenia, co pozwala zachować ich delikatną teksturę i naturalne aromaty.

Kozie sery doskonale komponują się z kromką chleba na zakwasie, ale możesz je również dodać do świeżej sałatki lub zjeść z jabłkiem.

Gdzie można kupić produkty:

• Targ Producentów w Hévíz