Osgyán Mostarda

László Osgyán trabalhava originalmente como desenvolvedor na indústria farmacêutica. Embora gostasse do seu trabalho, a monotonia do dia a dia o levou, há quatro anos, a decidir realizar seus sonhos. Esse sonho era produzir mostarda, algo que ele começou a fazer em Keszthely, na região de Zala.
László sempre foi atraído por sabores únicos e extraordinários – especialmente as diferentes variações nacionais de mostarda: ele experimentou a francesa, inglesa, alemã e da Transilvânia, que também serviram de inspiração para suas próprias mostardas. Durante seu aprendizado autodidata, ele se inspirou em tudo, desde receitas da Roma Antiga até Jamie Oliver, e a combinação disso, junto com sua própria criatividade, deu origem ao sabor único da Osgyán Mostarda.

László prepara as mostardas utilizando diferentes processos, dependendo se são picantes ou não, e do perfil de sabor que representam.
A base é sempre composta por três ingredientes: sementes de mostarda, vinagre e sumo de uva 100% – a esses são adicionados os temperos sazonais e permanentes.
O que todas têm em comum é que as sementes de mostarda são sempre moídas na hora, e com a adição de especiarias e o tratamento térmico, ele consegue alcançar exatamente a textura e o sabor que idealizou. As variações picantes são tratadas em temperaturas diferentes das mais suaves – garantindo que cada sabor esteja no seu devido lugar.
Para intensificar os sabores, a receita segue dois passos importantes. László mói as sementes de mostarda ele mesmo, sempre frescas, e a base não é temperada posteriormente; os temperos e ingredientes aromatizantes são adicionados durante o processo de cozimento.

As mostardas Osgyán não contêm conservantes, corantes ou aromas artificiais. Para László, é especialmente importante usar apenas ingredientes naturais.
Sempre que possível, ele obtém os ingredientes de produtores locais: a pera, cebola, raiz-forte ou abóbora frequentemente vêm de agricultores da região de Zala. Alguns ingredientes – como anchovas – precisam ser adquiridos no exterior, mas mesmo nesses casos, a confiabilidade e a qualidade são os critérios mais importantes.
Parte das sementes de mostarda vem de cultivo próprio – a mostarda é plantada e colhida na região leste do país, em Szolnok, onde a planta se desenvolve melhor. László utiliza especificamente uma variedade húngara de mostarda amarela.

Osgyán Mostarda
Hoje, a linha de produtos abrange mais de vinte tipos de mostarda. Alguns deles estão disponíveis durante todo o ano, enquanto outros aparecem sazonalmente. Entre os produtos permanentes, você pode sempre provar a mostarda de cebola caramelizada, parmesão, chili, whisky e figo.
No outono, a versão com abóbora ganha destaque, enquanto no Natal sabores especiais como gengibre com cardamomo ou anis estrelado aparecem.
Na linha de produtos, você encontrará opções sem glúten, sem lactose e sem adição de açúcar – com a composição sempre claramente indicada.
Enquanto László obtém as sementes de mostarda de suas terras em Szolnok, ele se esforça para adquirir os outros ingredientes – como pera ou cebola – localmente. Um dos principais componentes de suas mostardas, o sumo de uva 100%, é comprado da vinícola Dobosi em Szentantalfa.
A Osgyán Mostarda é uma experiência culinária por si só, mas também é uma combinação perfeita para carnes e queijos.

Você pode comprar os produtos:
●    Mercado de Produtores de Hévíz