Zsankó Quinta Familiar

A propriedade localizada em Zalaszentlászló – antiga casa dos pais da esposa de Norbert – é hoje o centro da empresa artesanal. Para Norbert, não havia dúvida de que queria continuar ali o que os avós começaram: produzir alimentos de alta qualidade, sem aditivos, verdadeiros. A casa foi construída pelas mãos do sogro e hoje abriga uma pequena unidade moderna.
Quando criança, Norbert participava frequentemente das tradicionais matanças de porco, e embora na época não soubesse, essas experiências formariam a base para o funcionamento da quinta familiar “Sabores da Avó”.

Atualmente, a quinta abriga entre 60 e 70 porcos de três raças diferentes: a autóctone mangalica, a americana duroc e raças cruzadas, permitindo atender a todos os gostos – seja para produtos mais gordurosos ou mais magros. Os porcos vivem em liberdade, e a maior parte da sua alimentação é cultivada na própria terra, garantindo total controle sobre o que os animais consomem – e, em última instância, o que chega ao prato dos clientes.
Na oferta, encontrarás presunto fumado, chouriço, torresmos, banha caseira, e Norbert também prepara sazonalmente morcela, salsichas para grelhar, pá de porco, patês e gelatinas de carne – tudo de forma tradicional, ao estilo da região de Zala, sem aditivos artificiais ou corantes. 
Norbert orgulha-se muito de que as receitas dos produtos não mudaram ao longo das gerações: basta sal, pimenta, alho e páprica, nada mais. A fumagem é feita com madeira de faia e, ocasionalmente, madeira de árvores frutíferas, utilizando o método de fumagem a frio, como faziam os mais velhos.

“Sabores da Avó” não é apenas uma marca – é um estilo de vida e uma filosofia que promove o regresso aos sabores autênticos. O objetivo de Norbert é oferecer aos seus clientes aquilo que ele daria de bom grado à sua própria família. Por isso, as compras são feitas diretamente na quinta, ao lado da unidade de produção, onde é possível conhecer pessoalmente os produtos e as histórias.
Para Norbert, o maior reconhecimento é “quando uma avó idosa, com lágrimas nos olhos, diz: ‘Isto é exatamente como antigamente.’ Não poderia desejar mais nada.”

Gostarias de saber como funciona uma pequena unidade rural? Tens curiosidade em visitar a propriedade e conhecer de perto como são feitos os produtos Zsankó? A boa notícia é que Norbert terá todo o prazer em te guiar, mostrando os porcos e até permitindo uma espreitadela no fumeiro. Como extra, podes solicitar uma mesa rural, onde poderás saborear os deliciosos sabores da avó no quintal da casa em Zalaszentlászló. Basta combinar previamente por telefone.

Presunto fumado

O presunto fumado de Norbert Zsankó não tem pressa – e talvez seja isso que lhe confere o seu caráter especial. A carne de porco de alta qualidade descansa entre 4 a 6 semanas numa salmoura que contém apenas sal, alho e pimenta. Depois, segue-se a lenta fumagem a frio, feita exclusivamente com madeira de faia. É assim que o presunto adquire aquele sabor fumado profundo, mas elegante, que se revela em cada fatia. A carne não é esponjosa nem húmida – é firme, fácil de cortar e naturalmente salgada. Totalmente livre de aditivos e intensificadores de sabor, fiel às tradições.

Chouriço caseiro de Zala 

Este chouriço não é apenas “caseiro” – é realmente como os que as nossas avós faziam. A receita é a mesma há gerações: carne fresca de alta qualidade, a quantidade certa de gordura, temperada com sal, pimenta, alho e páprica de qualidade. Nada mais.
A carne temperada é embutida em tripa natural e depois fumada a frio com madeira de faia – lentamente, durante dias. É isso que dá ao produto a sua cor vermelho-escura, o sabor rico, mas não excessivamente salgado, e a textura ligeiramente firme. Seja no pequeno-almoço, no jantar, numa tábua de frios ou como acompanhamento de um copo de vinho, este chouriço não passa despercebido.

Pontos de venda da Zsankó “Sabores da Avó” Quinta Familiar:
●    8788 Zalaszentlászló, Rua Rákóczi Ferenc 13.