Turismo gastronómico e sustentabilidade em 2025: boas práticas inspiradoras das tendências internacionais

Nos últimos anos, a Grécia iniciou um desenvolvimento abrangente no setor do turismo gastronómico, cujo elemento central foi a criação da primeira organização nacional de gestão de destinos gastronómicos e enológicos (DMO). Esta entidade redefiniu a gestão do turismo gastronómico no país: a abordagem focada na promoção foi substituída por uma verdadeira gestão integrada de destinos, baseada na sustentabilidade e na conexão entre territórios, prestadores de serviços e comunidades. A DMO desenvolve rotas temáticas — centradas no azeite, vinho, mel ou cultura do queijo — enquanto agrega e organiza a oferta em plataformas digitais com padrões de qualidade. Em menos de dois anos, mais de 400 empresas foram integradas na rede, criando um ecossistema nacional que fortalece a ruralidade, os produtores locais, a qualidade e a sustentabilidade.

Na Índia, no estado de Telangana, surgiu uma abordagem completamente nova: um dos primeiros aceleradores de startups do mundo especializado em turismo gastronómico. O modelo baseia-se na ideia de que a experiência gastronómica não é apenas um produto turístico, mas também uma infraestrutura de inovação. O programa seleciona anualmente startups capazes de criar novos valores sustentáveis, digitais ou culturais. Oferece-lhes apoio de mentoria, conexões com investidores e suporte de pesquisa.

A iniciativa inclui o Culinary & Cultural Passport, um sistema digital gamificado para os visitantes. Este guia os turistas por rotas temáticas que conectam sabores locais, produtos artesanais, histórias e espaços comunitários. Os visitantes podem acumular pontos, desbloquear atividades e estabelecer uma ligação mais profunda com a cultura local. O modelo é inteiramente baseado na experiência sustentável dos visitantes e na retenção de valor nas comunidades locais.

A Nova Zelândia aplica uma das práticas de sustentabilidade mais avançadas no turismo. O país tomou uma medida radical e única no mundo: concedeu personalidade jurídica ao rio Whanganui, ao monte Taranaki e à floresta Te Urewera. Com este estatuto legal, estes ambientes naturais não são apenas áreas protegidas, mas "parceiros vivos" cujos direitos podem ser defendidos legalmente.

O elemento central da gestão turística é o Tiaki Promise, que também exige dos visitantes que "cuidem da Nova Zelândia" — respeitando as comunidades, preservando os ecossistemas e deixando um impacto positivo. As empresas podem aderir ao programa cumprindo padrões de sustentabilidade equivalentes. O exemplo da Nova Zelândia demonstra que o turismo gastronómico não pode ser separado da natureza: só assim se compreende verdadeiramente a ligação entre paisagem, solo e alimento.

Na Noruega, a ligação entre gastronomia e natureza deu origem à Secret Supper Society. O conceito baseia-se em enviar aos convidados as coordenadas GPS do local apenas no dia do evento, poucas horas antes do jantar. O local pode ser uma caverna, uma cabana abandonada à beira-mar ou uma pequena baía rodeada por colunas de basalto.

O menu é sempre baseado nos ingredientes recolhidos no ambiente local no próprio dia. Assim, o jantar torna-se simultaneamente uma aventura próxima da natureza, um ritual comunitário e uma experiência gastronómica de alto nível. O modelo destaca que a surpresa, a narrativa e a interação são hoje tão importantes no turismo gastronómico quanto a comida.

Em Itália, nos últimos anos, surgiu uma nova onda de "chef’s table", que transforma a experiência gastronómica em algo mais pessoal e íntimo, com acesso aos bastidores. O Piazza Duomo Alba, por exemplo, criou uma elegante "immersive room", onde os convidados recebem os pratos e as histórias diretamente do chef. O Ristorante Berton, em Milão, oferece uma experiência íntima numa sala semi-fechada, suavemente iluminada, chamada "Carrozza". Já o Pepe in Grani, na Campânia, recebe os visitantes numa pequena sala com forno próprio, onde Franco Pepe conta pessoalmente as histórias das suas pizzas.

Estas experiências redefinem o luxo gastronómico: menos convidados, maior atenção e uma narrativa pessoal tornam-se os verdadeiros valores.

Nos Estados Unidos, o turismo gastronómico está cada vez mais centrado em rituais comunitários. Surgem grupos temáticos e espaços comunitários onde a comida é simultaneamente uma expressão de identidade cultural e uma forma de conexão social. O Indigenous Food Lab transmite conhecimentos sobre a culinária indígena americana através de cozinhas comunitárias e programas educativos. Em Nova Iorque, os jantares pop-up do Babetown criam uma comunidade inclusiva, especialmente para grupos marginalizados.

Estas formas vão além da experiência clássica de "ir a um restaurante": a participação, a cozedura em conjunto e a narração de histórias transformam a gastronomia numa rede social. Este modelo é extremamente inspirador para destinos que desejam basear o turismo sustentável em fundamentos comunitários.

A região de Ogliastra–Barbagia, na Sardenha, foi identificada como a primeira Blue Zone do mundo, onde a longevidade excecional é atribuída à dieta local, à vida comunitária, ao exercício físico e ao quotidiano próximo da natureza. Esta herança foi transformada numa oferta turística única.

O "Percorso dei Centenari" é um percurso que atravessa aldeias e paisagens, conectando paragens, espaços comunitários, jardins e fontes — locais simbólicos da longevidade. Prestadores de serviços locais oferecem "rotas da longevidade" para pequenos grupos, incluindo aulas de culinária, recolha de ervas medicinais, refeições comunitárias e eventos musicais tradicionais. Este modelo combina turismo de saúde, património cultural e sustentabilidade baseada na ruralidade.