CseroSyr

V jednom z lisov na víno na vinici v Rezi už nezreje víno, ale syr. Pod rukami Róberta Cserépa sa deň čo deň vyrába údená parenica, korenený hrudkový syr a sladký tvarohový krém. Ráno, keď ostatní ešte spia, Robi už pracuje v syrárni: pasterizuje, zráža, mieša, formuje, údi, balí. Príbeh CseroSyru nevychádza z remesla zdedeného po generáciách, ale z rozhodnutia, zmeny a množstva učenia. Syry môžeš ochutnať priamo na mieste, na dvore, v spoločnosti pokojných pasúcich sa kráv, obklopený pôvabnými kopcami vinice v Rezi.

Robi predtým pracoval ako informatik, no v určitom bode mal dosť obrazoviek a uzavretých priestorov. Túžba po živote blízko prírody a pokoj, ktorý to prináša, ho priviedli na kopec, spolu s túžbou tvoriť vlastnými rukami.

„Ráno, predtým než začnem vyrábať syr, len tak stojím pred dielňou. Kravy sa pokojne pasú, para sa pomaly dvíha a v chladnejších dňoch je vidieť ich dych. Vtedy viem, že som na správnom mieste.“

Robi žil celý život v Rezi, a preto bolo úplne prirodzené, že tu začne svoje syrárske podnikanie.

Prvý syr vyrobil z dvoch litrov mlieka ako experiment, najprv len pre rodinu, no spätná väzba ukázala, že Robiho remeselné, farmárske syry si radi vychutnávajú aj iní. Počiatočné nadšenie sa za roky rozrástlo na podnikanie a dnes už Robi nie je sám. Po sérii odborných školení, pokusov a omylov premenil lis na víno na syráreň, ktorá dnes funguje ako prevádzka spĺňajúca všetky predpisy. Jej podstata však zostala rovnaká: remeselná, blízka ľuďom a prírode.

Medzi produktmi CseroSyru nájdeš čerstvé prírodné a korenené hrudkové syry a ručne ťahané prírodné alebo ochutené parenice. Robi vyrába aj jemný sladký tvarohový krém, ktorý je oveľa krémovejší a hustejší ako jogurt, takže pri jeho ochutnaní môžeš očakávať úplne iný chuťový zážitok.

Robi vyrába všetky syry z pasterizovaného mlieka pri nízkej teplote, aby zachoval jeho výživové hodnoty. Starostlivo vyberá syridlo a bakteriálne kultúry a používa výlučne prírodnú, bezprídavnú soľ.
Ochutenia sú vždy dobre premyslené: červená cibuľa, šunka, cesnak, medvedí cesnak, sušené paradajky, sušené čučoriedky, chili – všetky prísady sú prírodné, často vlastnej produkcie.

Parenica sa ručne ťahá, formuje, plní a potom údi bukovým drevom, čím získava charakteristickú, jemne slanú, údenú chuť, ktorá sa stala jedným zo znakov CseroSyru.

Produkty neobsahujú žiadne konzervačné látky ani prídavky.

V dielni CseroSyru nikdy neochutnáš dva rovnaké syry, aspoň nie bez rozdielov. To je normálne vzhľadom na remeselný charakter a prírodné podmienky chovu zvierat. Aj keď má Robi svoj osvedčený recept, konzistencia a chuť syra vždy závisia napríklad od počasia alebo aktuálneho zloženia trávy, ktorú kravy spásajú.

Ako Robi hovorí: „Syr je taký, aké je mlieko. Mlieko je také, aké je zviera. A zviera je také, ako sa oň starajú.“

Na vinici v Rezi sa momentálne pasú tri kravy: dve maďarské strakaté a jedna karpatská strakatá, ktoré sa volajú Rezeda, Pipacs a Jázmin.

Odporúčame ti ochutnať CseroSyry a ak môžeš, navštív farmu, kde môžeš nahliadnuť do každodenného života syrára a bližšie spoznať aj kravy.

Parenica – ručne ťahaná, údená bukovým drevom

Vedeli ste, že parenica je pôvodne slovenský syr, ktorý vyrábali pastieri v Tatrách? Odtiaľ sa vydala na svoju víťaznú cestu a dnes sa vyrába aj na vinici v Rezi.

CseroSyr parenica sa vyrába z čerstvého mlieka. Robi syr pripravuje po šetrnej pasterizácii a potom ho tradične ručne ťahá a tvaruje. Základná verzia je jemne slaná, pružná a údená – na údenie používa výlučne bukové drevo, ktoré syru dodáva charakteristickú, no jemnú chuť. Neobsahuje konzervačné látky ani prídavky, soľ je prírodná, bohatá na minerály. Parenicu môžeš ochutnať v rôznych príchutiach: červená cibuľa, šunka, cesnak, medvedí cesnak, sušené paradajky, sušené čučoriedky, chili.

Predajné miesta CseroSyru:

• 8373 Rezi Kiscomai út hrsz 2622
• Google mapa

Ďalšie informácie a kontakt:

• Webová stránka
• Facebook
• Telefónne číslo: 06304247424