Cserszegtomajské pochúťky

Vieš, aká je chuť pražených lieskových orechov? Už si niekedy ochutnal nakladanú guľatú repu? Máš rád fermentovanú zeleninu? Rodinná farma Cserszegtomajské pochúťky vyrába chutné džemy, zdravé nakladané a fermentované produkty z vlastnej zeleniny a ovocia. Dokonca u nich nájdeš aj jednu zo základných surovín na nutellu – pražené lieskové orechy. Éva Mózerné Merics a jej rodina sa už desaťročia venujú pestovaniu zeleniny a ovocia, ktoré dopĺňajú malovýrobným spracovaním. Od sejby až po hotový produkt všetko robia vlastnými rukami, rodinne.

Farma stojí na vedomostiach a skúsenostiach viacerých generácií rodiny. Spočiatku bola činnosť zameraná na vlastnú spotrebu, neskôr sa prebytky začali predávať na trhu. Počas niekoľkých rokov bolo možné kúpiť tieto pochúťky od babičky na trhu v Keszthelyi. Keď Éva videla narastajúci dopyt po domácich a konzervačných látok zbavených produktoch, opustila svoju predchádzajúcu prácu a začala sa naplno venovať výrobe a spracovaniu.

Dnes už hospodária na niekoľkých hektároch: pestujú ovocné stromy, zeleninové plantáže a venujú sa aj lieskovým orechom v Cserszegtomaji. Éva a jej rodina mali odvahu snívať vo veľkom, rozšírili svoje spracovateľské kapacity, a tak sú ich produkty dostupné po celý rok. Menia sa len suroviny v závislosti od sezóny.

V ponuke nájdeš klasickú nakladanú zeleninu, fermentované produkty, zeleninové nátierky a džemy, ale môžeš ochutnať aj pražené lieskové orechy v slanej alebo čokoládovej verzii. Podľa sezóny sa stáva, že Éva prinesie na trh čerstvé ovocie alebo zeleninu: na jeseň tekvicu, v zime datľové slivky alebo dulový syr.

Éva sa základy zavárania, prirodzeného konzervovania a fermentácie naučila od svokry, a preto niektoré jej produkty neobsahujú konzervačné látky ani prídavné látky. Do pohárov sa dostávajú tradičnou metódou – presne ako u babičky!

Fermentované a nakladané produkty – ako guľatá repa, kapusta, cvikla alebo bôb – neprechádzajú tepelnou úpravou, vďaka čomu si zachovávajú svoje výživové hodnoty.

Všetka zelenina pochádza z vlastnej produkcie a každý krok spracovania sa vykonáva ručne v ich dielni v Cserszegtomaji: od krájania, cez plnenie do pohárov, až po etiketovanie.

“Na dobré veci sa oplatí čakať.” - tvrdí Éva, čo by mohlo byť aj sloganom Cserszegtomajských pochúťok, pretože na to, aby vznikli skutočne zdravé a kvalitné jedlá, je potrebné dať si čas na zaváranie, nakladanie a fermentáciu.

Rodina má plantáže nielen v Cserszegtomaji, ale aj v Alsópáhoku, kde prevádzkujú dva penzióny. Návštevníci však môžu prísť aj na samotnú farmu. Éva a jej rodina plánujú v blízkej budúcnosti vytvoriť ukážkovú záhradu, kde sa budú konať tematické programy a workshopy, na ktorých sa naučíš tajomstvá prípravy domácich pochúťok.

„Z toho, čo dá záhrada, chcem vyťažiť maximum. Nielen chuť. Život.” - hovorí Éva, čo je pre ňu najväčšou motiváciou, aby každý deň s radosťou trávila v záhrade. Éva je presvedčená, že stravovanie má priamy vplyv na kvalitu života, a preto je dôležité vedieť, odkiaľ jedlo pochádza, ako a z čoho sa vyrába.

Zakuska

Zakuska od farmára sa vyrába z baklažánu pečeného na uhlíkoch, domácej mletej papriky a vlastnej paradajkovej šťavy, bez prídavných látok. Baklažán pečú na ohni z ovocného dreva, čím získava charakteristickú údenú chuť. Každý krok spracovania sa vykonáva ručne: baklažán sa ručne šúpe, cibuľa a paprika pochádzajú z ich vlastnej záhrady, paradajky si sami zavárajú. Dochucovanie je jednoduché, no výrazné – používajú výhradne prírodné suroviny, pričom dôraz kladú na skutočnú chuť zeleniny. Zakuska má hustú, krémovú konzistenciu, je vegánska, bezlepková a výborná na chlieb, hrianku alebo ako príloha. Každý pohár je sezónnou chuťou z Cserszegtomaji.

Lieskové orechy

Na lieskovcovom plantáži v Cserszegtomaji sa Évin syn Gergő a jeho rodina starajú o viac ako 700 kríkov, bez použitia chemikálií, s prírodným prístupom k obrábaniu pôdy. Po zbere sa orechy sušia, lúpajú, ručne triedia, pražia a rôzne spracovávajú – vyrábajú sa z nich slané a prírodné pochutiny, ale ak máš rád sladké, určite ochutnaj aj čokoládovú verziu. Praženie vykonáva Gergő: orechy praží s veľkou starostlivosťou, rovnomerne a v malých dávkach, aby si zachovali svoju chrumkavosť a intenzívnu, výraznú chuť. Gergő tiež vyrába lieskovcový olej, ktorý je v našich končinách raritou.

Baklažán

Pestovateľská pôda pre baklažán vznikla na kvartérnych usadeninách – prevažne na piesku – počas posledných desiatok tisíc rokov. Tieto usadeniny sa nahromadili na úpätí svahov v dôsledku erózie spôsobenej vodou a topiacim sa snehom.

Predajné miesta Cserszegtomajských pochúťok:

• Hévízsky farmársky trh
• Szezonkosár

Ďalšie informácie a kontakty:

• Facebook 

Kým severnú časť Keszthelyského pohoria tvoria mladé (len niekoľko miliónov rokov staré) vulkanické horniny, na juhu – teda aj v okolí Cserszegtomaji – nájdeme prevažne oveľa starší dolomit, ktorý vznikol v tropických moriach. Popri formáciách Hlavného dolomitu, ktoré sú rozšírené aj v Alpách, sa tu nachádza aj Rezi Dolomit, ktorý vznikol pred viac ako 200 miliónmi rokov. Keszthelyská plošina je rozčlenená severo-južnou sieťou dolín a mikrotektonickými zlomovými líniami. Kvôli plytkej pôde a rozmanitému reliéfu je viac ako 70 % oblasti zalesnených. Krasový povrch je celoročne suchý a má špecifické ekologické charakteristiky. Plošina je rozdelená medzihorskými kotlinami a ohraničená hlbokými zlomami (napr. Hévízsky a Edericský zlom). Kvôli týmto štrukturálnym líniám je oblasť seizmicky citlivá.

V oblasti pestovania Cserszegtomajských pochúťok sú prírodným základom pre využívanie krajiny pôdy vytvorené na svahových troskách Hlavného a Rezi Dolomitu. Lieskové orechy obľubujú vápenaté pôdy. Éva a jej rodina hospodária na západnom okraji Keszthelyskej plošiny, ktorú charakterizuje blízkosť plošiny tvorená 350–440 m vysokými hrebeňmi – vyvýšenými blokmi ohraničenými zlomami.