Kelemenov Chlieb pekáreň

V tichej ulici Rezi, blízko viníc, sa vzduchom nesie výnimočná vôňa: čerstvo upečený kváskový chlieb. Tu sa nachádza pekáreň Kelemenov Chlieb, kde Gábor Kelemen vlastnoručne pripravuje svoje chleby s vášňou a oddanosťou k tradičnému pekárskemu remeslu.

Hoci na chlieb stačí len pár surovín – múka, voda, kvások – jeho príprava si vyžaduje veľa trpezlivosti a pozornosti. Pečenie chleba je zdĺhavý proces a výsledkom je precízna práca. Navyše, pekár vstáva v noci, pečie na svitaní a ráno predáva čerstvo upečený chlieb, čo si vyžaduje skutočné povolanie.

Gáborove chleby sú výnimočné vďaka starostlivo vybraným múkam a príchutiam – jeho osobným favoritom je cibuľovo-slaninový chlieb.

Gábor Kelemen sa vyučil za pekára v Zalaegerszegu a svoju kariéru začal v Keszthelyi. Po získaní zahraničných skúseností v Anglicku prehĺbil svoje vedomosti o kváskovom pečení vo francúzskej pekárni. Po návrate domov sa s rodinou presťahoval do Rezi, aby si splnil svoj sen: vlastnú pekáreň. Gábor a jeho rodina sa rozhodli priniesť zážitok z dobrého chleba obyvateľom Zala. Nebola to masová výroba, ktorá ich motivovala, ale viera, že aj ľudia na vidieku si zaslúžia kvalitné pečivo.

Preto Gábor venuje mimoriadnu pozornosť výberu surovín, najmä múky, a pravidelne sleduje odporúčania Inštitútu ekologického poľnohospodárstva (ÖMKi). Cieľom nie je vyrábať chlieb pre každého, ale mať miesto, kde je chlieb naozaj chlebom – taký, ktorý nevyschne ani po 5 dňoch a má chuť.

Ponuka pekárne Kelemenov Chlieb zahŕňa výlučne kváskové chleby, ktoré obsahujú iba múku, vodu a kvások – a navyše tú chuť, ktorou Gábor svoje chleby obohacuje. Žiadne iné prísady, zvýrazňovače chuti alebo kypriace látky sa do chlebov nepridávajú.

Príprava chleba trvá 24–30 hodín, počas ktorých sa cesto z múky, vody, kvásku a soli miesi, prekladá, odpočíva a sleduje. Tento čas zrenia nielenže pomáha rozkladať živiny, ale prináša aj jedinečnú, plnú chuť a dlhú trvanlivosť.

Základom chlebov je starostlivo vybraná múka: pšeničná, ražná, špaldová, jednozrnková a bankútska pšenica – aj v celozrnnej verzii. U Gábora môžeš ochutnať klasické biele a celozrnné chleby, ale ak túžiš po niečom výnimočnejšom, je tu sušený paradajkový, opekaný cibuľovo-slaninový alebo viaczrnný chlieb. Jednou z rarít je orechovo-jednozrnkový chlieb, na ktorý Gábor získava jednozrnkovú múku z neďalekého Zalaszentlászló.

Okrem chlebov si môžeš kúpiť aj praclíky, ciabatty a koláče.

Pekáreň v Rezi je otvorená v pondelok, stredu a piatok od 17. hodiny, keď sa na police dostávajú čerstvo upečené chleby. V sobotu môžeš Gáborove chleby nájsť aj na farmárskom trhu v Hévízi.

Orechovo-jednozrnkový kváskový chlieb

Tento výnimočný kváskový chlieb Gábor pečie z jednej z najstarších obilnín – jednozrnky, známej aj ako prapšenica. Jednozrnkovú múku získava z neďalekého Zalaszentlászló.

Jednozrnka – známa aj ako jednozrnná pšenica – má vynikajúce nutričné hodnoty, pretože nie je šľachtená. V porovnaní s tradičnými múkami má jednozrnka vyšší obsah bielkovín a vlákniny a je bohatá na antioxidanty. A ak by to nestačilo, Gábor pridáva do chleba z jednozrnky opekané orechy, aby zvýšil jeho nutričnú hodnotu.

Cesto – ako všetko u Gábora – sa pripravuje s prírodným kváskom a dlhým zrením, takže chlieb je nielen chutný, ale aj ľahšie stráviteľný. Orechové kúsky dodávajú každému plátku textúru a bohatú chuť, kôrka je chrumkavá, striedka pružná a plná.

Gábor pečie bez konzervantov, droždia a prísad, takže môžeš jesť chlieb, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý.

• Farmársky trh v Hévízi
• 8373 Rezi, József Attila u. 2.
• Google mapa

Ďalšie informácie a kontakt:

• Otváracie hodiny: Facebook
• Telefónne číslo: 06 30 786 4087