Чершегтомайські смаколики
Квашені овочі, ферментовані продукти, копчена закуска, домашнє варення та смажений фундук – усе з власного виробництва, без добавок, як у бабусі.
- Готівка
Додаткова інформація
Квашені овочі, ферментовані продукти, копчена закуска, домашнє варення та смажений фундук – усе з власного виробництва, без добавок, як у бабусі.
Чи знаєте ви, який смак має смажений фундук? А чи куштували ви квашену ріпу? Любите ферментовані овочі? У сімейному господарстві "Чершегтомайські смаколики" з власноруч вирощених овочів та фруктів створюють ароматні варення, корисні квашені продукти та ферментовані страви, а також пропонують один із інгредієнтів нутелли – смажений фундук. Єва Мозерне-Мерич та її родина десятиліттями займаються вирощуванням овочів та фруктів, доповнюючи це ремісничою переробкою, тож від посіву до готового продукту все створюється власноруч, сімейно.
Основу підприємства заклала бабуся
Господарство базується на знаннях і досвіді кількох поколінь родини. Спочатку діяльність була орієнтована на власне споживання, а надлишки продавалися на ринку. Протягом багатьох років ці смаколики можна було придбати у бабусі на ринку в Кестхеї. Побачивши зростаючий попит на домашні та безконсервантні продукти, Єва залишила свою попередню роботу, щоб повністю присвятити себе виробництву та переробці.
Сьогодні вони обробляють кілька гектарів землі: доглядають фруктові дерева, овочеві плантації та займаються вирощуванням фундука в Чершегтомай. Єва та її родина мали сміливість мріяти масштабно, розширили свої переробні потужності, завдяки чому їхні продукти доступні протягом усього року. Змінюються лише інгредієнти залежно від сезону.
Овочі з саду за традиційними методами
У асортименті ви знайдете класичні квашені овочі, ферментовані продукти, овочеві пасти та варення, а також зможете скуштувати смажений фундук у солоній або шоколадній глазурі. Залежно від сезону, Єва також може запропонувати свіжі фрукти чи овочі на ринку: восени – гарбуз, взимку – хурму чи айвовий сир.
Єва навчилася основ консервування, природного зберігання та ферментації у матері свого чоловіка, тому деякі її продукти не містять консервантів та добавок, а виготовляються за традиційними методами – як у бабусі!
Ферментовані та квашені продукти – такі як ріпа, капуста, буряк чи боби – не піддаються термічній обробці, завдяки чому зберігають свої поживні властивості.
Усі овочі вирощуються власноруч, а кожен етап переробки виконується вручну в їхній майстерні в Чершегтомай: від нарізання до пакування та маркування.
"На хороші речі варто чекати." – вважає Єва, і це могло б стати слоганом "Чершегтомайських смаколиків", адже для створення справді корисних і якісних продуктів потрібно дати час на консервування, квашення та ферментацію.
Враження на садибі
Родина має плантації не лише в Чершегтомай, але й в Альшопахок, де працюють два гостьові будинки, а також можна відвідати маєток як гість. У найближчому майбутньому Єва та її родина планують створити демонстраційний сад, де можна буде взяти участь у тематичних програмах і навчитися секретам приготування домашніх смаколиків на майстер-класах.
Робота і місія в одному
"Я хочу отримати максимум з того, що дає сад. Не лише смак. Життя." – каже Єва, що є найбільшою мотивацією для неї радіти кожному дню в городі. Єва переконана, що харчування має прямий вплив на якість життя, тому важливо знати, звідки походить їжа, як і з чого вона виготовлена.
Опис продуктів
Закуска
Виробнича закуска готується з баклажанів, запечених на вугіллі, домашнього меленого перцю та власного томатного соку, без додавання консервантів. Баклажани запікають на вогні з фруктових дерев, що надає їм характерного копченого смаку. Усі етапи переробки виконуються вручну: баклажани очищують вручну, цибулю та перець збирають із власного саду, а томати консервують самостійно. Приправи прості, але виразні – використовуються лише натуральні інгредієнти, акцент робиться на справжньому смаку овочів. Закуска густа, кремова, веганська, без глютену, ідеально підходить для хліба, тостів чи як гарнір. Кожна банка – це смак сезону з Чершегтомай.
Фундук
На плантації фундука в Чершегтомай син Єви, Герге, та його родина доглядають понад 700 кущів без використання хімікатів, застосовуючи природні методи обробки ґрунту. Після збору врожаю олійні горіхи, які мають смак нутелли, сушать, лущать, вручну сортують, смажать і обробляють різними способами – виготовляють солоні та натуральні снеки, а для ласунів є варіант у шоколадній глазурі. Смаженням займається Герге: горіхи смажать з великою увагою, рівномірно, невеликими партіями, завдяки чому вони зберігають хрусткість та інтенсивний, характерний смак. Герге також виготовляє рідкісний для нашої країни фундуковий олію.
Фундук
Гігантський – у свій час у понад чотириста разів більший за Балатон – колишній Паннонський басейн хвилювався і в нашому регіоні протягом мільйонів років. Через підняття навколишніх гірських масивів мілководний водний басейн поступово відокремився від світового океану, його вода поступово опріснювалася, а потім басейн заповнився осадовими породами. Завдяки ізоляції його флора і фауна були унікальними, з багатьма ендемічними видами.
Паннонські утворення, що складаються переважно з піску, глини та лесу, які є важливими мінеральними ресурсами (наприклад, нафта) та водоносними шарами, є визначальними для значної частини поверхні Трансданубії, включаючи територію Залайських пагорбів. Плантація фундука, яка є джерелом сировини для олії, обробляється на родючих ґрунтах, що утворилися на паннонських відкладеннях, таких як глинистий мергель, шаруватий лес і дрібнозернистий пісок. У цих паннонських шарах можна знайти навіть так званий "тіганський козячий ніготь", відомий з легенд, який насправді є залишком черепашки виду Congeria ungalacaprae.
Баклажан
Ґрунти, на яких вирощують баклажани, утворилися на четвертинних відкладеннях – переважно пісках – протягом десятків тисяч років, які накопичувалися внаслідок ерозії поверхні схилів водою та талим снігом.
Точки продажу "Чершегтомайських смаколиків":
- Фермерський ринок у Хевізі
- Szezonkosár
Додаткова інформація та контакти:
Геологічні аспекти
Північний масив Кестхейських гір складається з молодих (усього кілька мільйонів років) вулканічних порід, тоді як на півдні – зокрема в околицях Чершегтомай – переважають значно старші доломіти, що утворилися в тропічних морях. Окрім формацій Головного доломіту, які також зустрічаються в Альпах, тут можна знайти й Резі доломіт, що утворився понад 200 мільйонів років тому. Кестхейське плато розділене північ-південними долинами та мікротектонічними розломами. Через тонкий шар ґрунту та різноманітний рельєф понад 70% території вкрито лісами. Карстова поверхня цілий рік страждає від нестачі води, що створює унікальні екологічні умови. Плато розділене міжгірськими долинами та обмежене глибокими розломами (наприклад, Хевізький і Едеріцький розломи). Через структурні лінії це сейсмічно чутлива територія.
На території, де розташовані плантації "Чершегтомайських смаколиків", ґрунти, що утворилися на схилах Головного доломіту та Резі доломіту, є одним із природних ресурсів для місцевого землекористування. Фундук добре росте на вапнякових ґрунтах. Єва та її родина господарюють на західному краю Кестхейського плато, яке визначається близькістю плато, що складається з брил висотою 350–440 м, обмежених розломами.
