Taller de Quesos Emese

En su taller artesanal en Cserszegtomaj, Emese Tusz elabora quesos y productos lácteos sin aditivos, utilizando leche de cabras criadas en la granja familiar. Lo que comenzó como una solución para las necesidades alimenticias de su hijo se ha convertido en un oficio querido, permitiendo que muchos disfruten nuevamente de productos lácteos de alta calidad.

Si buscas delicias puras, limpias y aptas para personas sensibles a la lactosa, empieza tu viaje de sabores aquí. Antiguamente profesora de alemán, Emese comenzó a experimentar con leche de cabra cuando a su hijo le diagnosticaron intolerancia a la proteína de la leche y a la lactosa. Sus experimentos caseros pronto se convirtieron en una pasión y luego en una profesión. Completó un curso de procesamiento lácteo de dos años en Csermajor y estableció su propio taller en Cserszegtomaj.

Hoy en día, su hijo, que ha crecido rodeado de cabras, también participa en las tareas diarias de la granja.

En el puesto de mercado de Emese encontrarás quesos frescos de cabra con hierbas, quesos añejos de vaca Jersey, yogur, kéfir y, ocasionalmente, mantequilla y requesón, todo elaborado con leche de su propia granja. Su rebaño de cabras cuenta actualmente con unas 80, de las cuales aproximadamente tres cuartas partes producen leche. Todos los productos se elaboran con leche pasteurizada, cuajo natural y cultivos seleccionados, garantizando un sabor limpio y suave, sin el característico sabor fuerte de la cabra.

Emese cuida a sus cabras con dedicación y conocimiento, sabiendo que animales sanos y bien cuidados son clave para un queso de calidad. No utiliza aditivos, potenciadores de sabor ni conservantes. Cada producto se elabora a mano, desde moldear el queso hasta sazonarlo. Emese adapta sus recetas diariamente, respondiendo a las variaciones naturales de la leche:

“Cada día, la leche se comporta de manera diferente. Su sabor, textura, todo cambia — no puedes forzarla a seguir una fórmula, tienes que seguir su ritmo.”

Los quesos frescos suelen estar condimentados con pimentón ahumado o hierbas. El yogur es espeso pero sedoso, mientras que el kéfir es ligero pero lleno de sabor. Los quesos añejos ofrecen un perfil de sabor más profundo y complejo. Emese también tiene una vaca Jersey, cuya leche rica en beta-caseína A2 amplía su gama de productos, perfecta para clientes sensibles. Sus quesos añejos y yogures de edición limitada suelen elaborarse con esta leche, utilizando recetas específicas para resaltar su carácter único.

Las cabras comienzan a producir leche de forma natural tras los nacimientos en primavera, y la temporada de ordeño suele durar hasta el otoño. Como resultado, los productos frescos de leche de cabra, como queso, yogur y kéfir, solo están disponibles en ciertas épocas del año. En invierno, cuando las cabras descansan, la producción se detiene.

Puedes encontrar los productos de Emese exclusivamente en el Mercado de Agricultores de Hévíz. Para ella, conocer a los clientes es parte de la experiencia. Le encanta hablar sobre sus quesos, sus cabras y cómo se elabora todo, a menudo compartiendo consejos de maridaje también.

“Si es lo suficientemente bueno para mi hijo, es lo suficientemente bueno para cualquiera.”

Esta sencilla filosofía resume lo que hace que los productos de Emese sean tan especiales: son saludables, naturales, deliciosos y elaborados con honestidad, corazón y cuidado.

Quesos de cabra en una variedad de sabores

Quesos frescos, cremas untables, yogur y kéfir, todo elaborado con leche de las propias cabras de Emese, con más de una década de experiencia. Cada producto se elabora con leche de cabra pasteurizada, cuajo natural y cultivos cuidadosamente seleccionados. Los quesos frescos se preparan justo antes de los días de mercado para garantizar su frescura. Además de los quesos naturales, encontrarás sabores emocionantes: ajo, chile, cebolla roja, fenogreco, cebollino e incluso un queso de postre con nueces y arándanos. Emese enfatiza la calidad y la seguridad sin gluten, utilizando ingredientes Lukullusz para garantizar que sus quesos sean seguros para clientes sensibles al gluten.

Sin aditivos, sin colorantes, sin conservantes. Las variedades ahumadas se ahúman en frío con madera de haya, preservando su textura suave y aromas naturales. El queso de cabra combina perfectamente con una rebanada de pan de masa madre, en una ensalada fresca o acompañado de manzanas crujientes.

• Mercado de Agricultores de Hévíz

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• Teléfono: +36 30 709 3640