Kreiner Margit

Margit è cresciuta immersa nell'agricoltura e nella gestione di una fattoria familiare. Ha acquisito esperienza nelle attività legate all'allevamento nel corso di molti anni. In passato viveva con la sua famiglia a Káptalantóti, dove allevavano centinaia di polli e pecore, preparavano tisane e coltivavano lavanda e rose. 
Dopo essersi trasferita a Raposka, ha avuto a disposizione un'area più piccola, ma il suo amore per gli animali non è cambiato. L'idea di allevare quaglie le è stata suggerita da una conoscente esperta, e, come per ogni altra attività, ha imparato tutto leggendo molto e facendo esperienza diretta. 
Oggi, insieme a sua figlia, alleva centinaia di quaglie che richiedono cure quotidiane. Gli uccelli devono essere forniti di acqua in quantità adeguata e di mangime di qualità. Fin dall'inizio, Margit ha evitato l'uso di mangimi industriali, preferendo un'alimentazione naturale composta da mais, grano, orzo, piselli e soia, che acquista da una fattoria vicina. Questo garantisce la salute delle quaglie e un sapore pieno e caratteristico alle uova.
Secondo Margit: “Chi ha assaggiato uova provenienti da polli alimentati con mangimi industriali e poi prova quelle di una fattoria domestica, dove gli animali ricevono mangimi naturali, noterà subito la differenza.” 
La differenza non si nota solo nel gusto, ma anche nell'aspetto delle uova. Il tuorlo ha un colore molto più intenso e, anche dopo la cottura, mantiene la sua vivace tonalità giallo sole.

Dopo la cottura, le uova di quaglia vengono immerse in acqua salata per diverse ore e poi affumicate con legno di faggio. Le uova bianchissime e sode vengono quindi conservate in olio d'oliva, insieme a spezie come aglio, peperoncino, aglio orsino o altre erbe stagionali. Ogni sapore è il risultato di esperimenti personali – nulla viene messo in vendita se Margit non lo ritiene perfetto al 100%.
I gusti più popolari sono: naturale, all'aglio e al peperoncino.
Consiglio: Anche la marinata, ovvero l'olio d'oliva speziato, è preziosa, perché, una volta finite le uova, può essere utilizzata per cucinare.
Anche i clienti spesso suggeriscono idee per nuovi sapori, che Margit cerca di realizzare il più possibile.
Oltre alle uova di quaglia cotte e affumicate, che sono il prodotto principale, Margit prepara pesto di aglio orsino, creme di peperoni dolci e piccanti con verdure di sua coltivazione, marmellate e sciroppi con i frutti del suo giardino.

Pesto di aglio orsino
Il pesto di aglio orsino è preparato con aglio orsino fresco raccolto in natura durante la stagione migliore. Dopo un'accurata pulizia e macinatura, Margit lo lavora con olio d'oliva, sale, noci o peperoncino. Per il pesto utilizza solo le foglie della pianta, preservandone così il sapore fresco e leggermente agliato. L'aglio orsino viene raccolto da Margit nei vicini luoghi di raccolta conosciuti, a volte con l'aiuto della famiglia. Le varianti con noci o peperoncino conferiscono un carattere unico a questa delizia primaverile. Il pesto è ideale per condire pasta, spalmato sul pane tostato, come accompagnamento per carni o come condimento per insalate. Non contiene conservanti.


Uova di quaglia affumicate e speziate in olio d'oliva

Le uova di quaglia affumicate e conservate in olio d'oliva sono uno dei prodotti più particolari del laboratorio artigianale di Margit. Le quaglie, allevate direttamente da lei, vengono nutrite con mangimi naturali, che contribuiscono all'alto contenuto di vitamine e minerali delle uova. La preparazione di queste piccole prelibatezze è un processo accurato: prima della cottura, le uova vengono immerse in acqua con aceto per rimuovere eventuali pigmenti naturali, poi cotte in acqua salata, raffreddate, sgusciate a mano e affumicate per tre ore con legno di faggio. Le uova così preparate vengono conservate in olio d'oliva, al naturale o aromatizzate con spezie come aglio o peperoncino. L'olio non solo conserva, ma cattura anche gli aromi dell'affumicatura e delle spezie, che possono essere utilizzati successivamente in cucina. Il prodotto è composto esclusivamente da ingredienti naturali, senza additivi o conservanti, e si conserva per sei mesi. Perfetto come antipasto, stuzzichino per gli ospiti o condimento per insalate – una vera delizia artigianale da Raposka.



Puoi acquistare i prodotti presso:
●    Mercato dei Produttori di Hévíz
●    Mercato di Liliomkert, Káptalantóti