Senape Osgyán

László Osgyán lavorava originariamente come sviluppatore nell'industria farmaceutica. Sebbene amasse il suo lavoro, quattro anni fa ha deciso di realizzare i suoi sogni a causa della monotonia quotidiana. Questo sogno era la produzione di senape, che ha iniziato proprio qui, a Keszthely, nella contea di Zala. 
László è sempre stato attratto dai sapori unici ed esotici – in particolare dalle diverse varianti nazionali di senape: ha provato quella francese, inglese, tedesca e transilvana, traendo ispirazione per le sue creazioni. Durante il suo apprendimento autodidatta, ha attinto da ricette che vanno dall'epoca romana fino a Jamie Oliver, combinando tutto con la sua creatività per dare vita al gusto unico della senape Osgyán. 

László produce le sue senapi con metodi diversi a seconda che siano piccanti o meno, e in base al profilo di gusto desiderato. 
La base è sempre composta da tre ingredienti: semi di senape, aceto e succo d'uva al 100% – a cui si aggiungono aromi stagionali e permanenti.
Un'altra caratteristica comune è che i semi di senape vengono sempre macinati freschi. Con l'aggiunta di spezie e il trattamento termico, riesce a ottenere esattamente la consistenza e il sapore che ha immaginato. Le versioni piccanti vengono trattate a temperature diverse rispetto a quelle più delicate – garantendo così che ogni sapore sia perfettamente bilanciato.
Per intensificare i sapori, la ricetta prevede due passaggi fondamentali. László macina i semi di senape personalmente, sempre freschi, e gli aromi non vengono aggiunti successivamente, ma durante il processo di cottura.

Le senapi Osgyán non contengono conservanti, coloranti o aromi artificiali. Per László è fondamentale utilizzare solo ingredienti naturali. 
Quando possibile, si rifornisce da produttori locali: pere, cipolle, rafano o zucche provengono spesso da agricoltori della regione di Zala. Alcuni ingredienti – come le acciughe – devono essere acquistati all'estero, ma anche in questi casi la qualità e l'affidabilità sono criteri fondamentali.
Parte dei semi di senape proviene dalla sua coltivazione – la senape viene seminata e raccolta nella parte orientale del Paese, a Szolnok, dove la pianta trova le condizioni ideali. László utilizza specificamente una varietà locale di senape gialla.

Senape Osgyán
L'offerta oggi comprende più di venti tipi di senape. Alcuni di questi sono disponibili tutto l'anno, mentre altri sono stagionali. Tra i prodotti permanenti, puoi sempre assaggiare la senape con cipolla caramellata, parmigiano, peperoncino, whisky e fichi. 
In autunno spicca la versione con zucca, mentre a Natale emergono gusti particolari come zenzero-cardamomo o anice stellato.
Nella gamma trovi anche versioni senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti – con la composizione sempre chiaramente indicata.
Mentre i semi di senape provengono dai campi di Szolnok, gli altri ingredienti – come le pere o le cipolle – vengono acquistati localmente. Uno degli ingredienti principali delle sue senapi, il succo d'uva al 100%, è fornito dalla Cantina Dobosi di Szentantalfa.
La senape Osgyán è un'esperienza culinaria unica anche da sola, ma è perfetta in abbinamento a carni e formaggi.

Puoi acquistare i prodotti:
●    Mercato Agricolo di Hévíz