Zsankó Azienda Agricola Familiare

La tenuta situata a Zalaszentlászló – l'ex casa dei genitori della moglie di Norbert – è oggi il centro dell'attività artigianale. Per Norbert non c'erano dubbi: voleva continuare qui ciò che i suoi nonni avevano iniziato, ovvero la produzione di alimenti di alta qualità, autentici e privi di additivi. La casa, costruita a mano dal suocero, oggi ospita un moderno laboratorio artigianale.
Da bambino, Norbert partecipava spesso alle tradizionali macellazioni di maiali, e anche se allora non lo sapeva, queste esperienze avrebbero poi costituito la base per il funzionamento della fattoria familiare "I Sapori della Nonna".

Attualmente, nella fattoria vivono 60-70 maiali di tre razze diverse: mangalica autoctona, duroc americana e razze incrociate, per soddisfare ogni esigenza dei clienti – che si tratti di prodotti più grassi o più magri. I maiali vivono all'aperto e la maggior parte del loro mangime è coltivata nei campi della fattoria, garantendo così un controllo totale su ciò che mangiano – e, in ultima analisi, su ciò che arriva nei piatti dei clienti.
L'offerta comprende prosciutto affumicato, salsicce, ciccioli, strutto fatto in casa, ma Norbert produce anche stagionalmente sanguinaccio, salsicce da griglia, coppa, paté e gelatina di carne – tutto preparato secondo la tradizione della regione di Zala, senza additivi artificiali né coloranti. 
Norbert è molto orgoglioso del fatto che le ricette dei prodotti non siano cambiate da generazioni: bastano solo sale, pepe, aglio e paprika, nient'altro. L'affumicatura viene fatta con legno di faggio e, occasionalmente, di alberi da frutto, utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo, secondo le tecniche degli anziani di un tempo.

"I Sapori della Nonna" non è solo un marchio – è uno stile di vita e una filosofia che promuove il ritorno ai sapori autentici. L'obiettivo di Norbert è offrire ai suoi clienti ciò che darebbe con piacere alla propria famiglia. Per questo motivo, gli acquisti possono essere effettuati direttamente presso la fattoria, accanto al laboratorio, dove è possibile conoscere personalmente i prodotti e le loro storie.
Per Norbert, il riconoscimento più grande è "quando una nonna anziana, con le lacrime agli occhi, dice: 'È proprio come una volta.' Non potrei desiderare di più."

Sei curioso di sapere come funziona un piccolo laboratorio rurale? Vuoi visitare la fattoria e scoprire da vicino come vengono realizzati i prodotti Zsankó? La buona notizia è che Norbert sarà felice di farti fare un giro, mostrandoti i maiali e persino il laboratorio di affumicatura. Come extra, puoi anche richiedere una tavola contadina, dove potrai assaporare i deliziosi sapori della nonna nel cortile della casa di Zalaszentlászló. Non devi fare altro che prenotare in anticipo per telefono.

Prosciutto affumicato

Il prosciutto affumicato di Norbert Zsankó non ha fretta – ed è forse questo a conferirgli il suo carattere unico. La carne di maiale di alta qualità riposa per 4-6 settimane in una salamoia che contiene esclusivamente sale, aglio e pepe. Segue una lenta affumicatura a freddo, effettuata esclusivamente con legno di faggio. È così che il prosciutto acquisisce quel sapore affumicato profondo ma elegante, che si percepisce in ogni boccone. La carne non è spugnosa né acquosa – ma elastica, facilmente affettabile e naturalmente salata. Totalmente priva di additivi e esaltatori di sapidità, in piena fedeltà alla tradizione.

Salsiccia casereccia di Zala 

Questa salsiccia non è solo "casereccia" – è davvero come quella che preparavano le nostre nonne. La ricetta è la stessa da generazioni: carne fresca di alta qualità, la giusta quantità di grasso, condita con sale, pepe, aglio e paprika di qualità. Nient'altro.
La carne condita viene insaccata in budelli naturali, poi affumicata a freddo con legno di faggio – lentamente, per giorni. Questo conferisce al prodotto il suo colore rosso intenso, un sapore pieno ma non troppo salato e una consistenza leggermente elastica. Che si tratti di colazione, cena, antipasto o accompagnamento a un bicchiere di vino, questa salsiccia non passa inosservata.

Punti vendita della Fattoria Familiare Zsankó “I Sapori della Nonna”:
●    8788 Zalaszentlászló, via Rákóczi Ferenc 13.