チェルセギヘーゼルナッツ

ゲルゲーは29歳にして、同世代の多くの人よりも多くの人生経験を積んでいます。もともと家具職人として学び、国際大会でも優秀な成績を収め、その後数年間海外で働きました。帰国後は自分の工房を持ちたいと考えていましたが、最終的に農業に転向し、チェルセグトマイのヘーゼルナッツ農園を購入しました。それ以来、若い農家として家族の支援を受けながら、持続可能な農業と手作り加工を中心に事業を築いています。
農園では3種類のトルコヘーゼルナッツが栽培されています。ローマ種はロースト後に黄金色でカリッとした純粋な味わいを持ち、バルセロナ種は大粒で風味が強く、主にオイルとして加工されます。コスワース種は主に受粉用ですが、殻付きのまま販売されることもあります。

ヘーゼルナッツ農園は一年を通じて多くの作業を必要とします。冬は剪定と剪定枝の堆肥化、春は環境に優しい植物保護と除草剤を使わない土壌管理、夏は収穫準備のための平らな地面の整備、秋は収穫が行われます。
収穫後の加工は長い工程を経ます。選別、殻割り、ロースト、皮むき、手作業での選別、そして包装といった作業が続き、家族のほぼ全員が関わっています。例えば、ゲルゲーのおばあさんはナッツの殻割りと選別で大きな助けとなり、お母さんはこれらの作業に加えて販売も手伝っています。

ゲルゲーは、持続可能性と自然への敬意を最優先にした農業を実践しています。雑草の管理には除草剤ではなく機械的な手法を用い、土壌の生態系を守っています。植物保護では予防を重視し、毎日農園を巡回して木々の状態を観察し、早期に対応することで強力な化学薬品の使用を避けています。有機物の補充には堆肥や地元の厩肥を再利用し、剪定枝も細かく砕いて土壌に戻しています。作業を効率化するために最新の機器を使用していますが、すべてのプロセスが透明で人間的な規模であることを大切にしています。

チェルセギヘーゼルナッツオイル
トルコヘーゼルナッツを冷圧搾して作られるオイルは、厳選されたローストナッツから少量だけ生産される特別な一品です。このオイルは黄金色で香りが豊か、味わいは個性的で、数滴でシンプルな料理を特別なものに変えてくれます。
用途は多岐にわたり、サラダのドレッシングとして柔らかなナッツの風味を加えたり、クリームスープの仕上げに垂らしてエレガントなアクセントを添えたり、デザートの隠し味としても活躍します。このオイルは不飽和脂肪酸、天然ビタミン、ミネラルが豊富で、美味しいだけでなく栄養価も高い食品です。
100mlと50mlのサイズで販売されています。

ローストトルコヘーゼルナッツ
チェルセグトマイで栽培され、手作業で選別されたヘーゼルナッツは、丁寧にローストされることで本当に魅力的な味わいに仕上がります。ローマ種とバルセロナ種はローストされると黄金色に輝き、カリッとした食感になります。一口かじると、まるで「ナッツスプレッド」のような味わいが広がります。
ローストトルコヘーゼルナッツは、プレーンと軽く塩味のついた2種類があり、後者は少量の塩がナッツの自然な香りと風味をさらに引き立てます。
この製品は完全無添加で、小ロットで製造されるため、常に新鮮でサクサクとした状態を保っています。

トルコヘーゼルナッツ製品は、チェルセグトマイの特産品スタンドでお求めいただけます。
●    ヘーヴィーズ農産物市場
●    リリオムケルト市場

かつてバラトン湖の場所には、深さ1000メートルを超える巨大な湖が広がっていました。その面積は現在の400倍にも及びます。このパノン湖の歴史は、地質学的な過去だけでなく、現在も影響を与え続ける遺産です。鉱物資源、肥沃な土壌、さらにはいくつかの伝説もここから生まれました。古代の湖がどのようにしてトランスダニューブ地方を形作ったのかを探ってみましょう！

巨大な規模を誇るパノン湖は、約1200万年前から850万年前まで、現在の地域で波打っていました。

周囲の山々が隆起したことで水塊が世界の海洋から徐々に隔離され、水が次第に淡水化し、堆積物で満たされていきました。

隔離された環境のため、独自の生態系が形成され、多くの固有種が生息していました。

パノン湖は突然現れたわけではなく、数百万年をかけて、より大きな水域から隔離されることで誕生しました。これは主に地殻変動のゆっくりとした動きと降水量の変化によるものです。

その誕生の「日付」としては、世界の海洋からほぼ完全に隔離された独立した水域として現れた時期を指します。

場所によっては深さが1000メートルを超える部分もあり、他の場所では浅瀬やラグーン、河川デルタ、孤立した小さな湖が多様な水環境を作り出していました。

湖の水位が高かった時期には、山脈の周辺に岩だらけの海岸線が形成され、その痕跡はケストヘイ山地やメチェク山地など多くの場所で見つかっています。

その広大な面積と深さにもかかわらず、主にアルプスやカルパティア山脈の周辺から流れ込む河川が膨大な量の堆積物を運び込み、約650万年をかけて湖を埋め尽くしました。

この堆積物から、現在知られている主に砂、粘土、シルトからなるパノン層が形成されました。これらは重要な鉱物資源（例：石油）や地下水を含む層を含み、トランスダニューブ地方の地表の大部分を特徴づけています。

トランスダニューブ地方の多くの場所で見られるパノン層のソムロー層は、粘土質の泥灰岩、層状のシルト、細粒の砂の堆積物からなり、肥沃な土壌を形成しました。

このパノン層の中には、伝説で知られる「ティハニのヤギの蹄」と呼ばれるものも見つかりますが、これは実際にはある二枚貝種（Congeria ungalacaprae）の磨耗した殻の一部です。

湖を埋め尽くした主要な河川の流れが北西、北、北東から南東へと向かっていたため、パノン湖は現在のハンガリーの地域から「退場」するように南東へと埋め立てられていきました。

そのため、現在のクロアチアのスラヴォニアや北セルビアの地域には小さな湖が長い間残っていましたが、それらは規模や性質、生態系が全く異なるため、かつてのパノン湖の後継とは見なされていません。