クレイナー・マルギット

マルギットは農業と家庭農園の環境で育ちました。家畜の世話に関する知識は長年の経験で培われたものです。以前は家族とともにカプタラントーティに住み、農場で数百羽の家禽や羊を飼育し、ハーブティーを作り、ラベンダーやバラを栽培していました。 
ラポシュカに移住後は、利用可能な土地が減りましたが、動物への愛情は変わりませんでした。ウズラの飼育というアイデアは経験豊富な知人から得たもので、その後、これまでの知識と同様に、多くの読書や実践を通じて習得しました。 
現在では、娘とともに数百羽のウズラを飼育しており、日々の世話が欠かせません。鳥たちには十分な水と高品質の飼料を与える必要があります。マルギットは最初から配合飼料を避け、自然由来の成分のみを含む飼料（トウモロコシ、小麦、大麦、エンドウ豆、大豆）を近隣の農場から調達しています。そのため、ウズラは健康で、卵の味は濃厚で個性的です。
マルギットはこう語ります：「配合飼料で育てられた家禽の卵を食べたことがある人が、家庭農園で自然飼料を与えられた家禽の卵を試すと、その違いをすぐに感じるでしょう。」 
その違いは味だけでなく、卵の外観にも現れます。黄身はより深い色をしており、焼いたり茹でたりしても鮮やかな黄色を保ちます。

ウズラの卵は茹でた後、数時間塩水に浸し、その後ブナ材で燻製します。真っ白で硬い卵はその後、オリーブオイルに漬け込まれ、ニンニク、チリ、行者ニンニク、またはその他の季節のスパイスと組み合わせられます。すべての味付けは独自の試行錯誤の結果であり、マルギットが100％完璧だと認めたものしか市場に出しません。
最も人気のある味付けは、プレーン、ニンニク風味、チリ風味です。
ヒント：漬け込み液、つまりスパイス入りのオリーブオイルも貴重です。ウズラの卵を食べ終わった後、このオイルを料理に活用できます。
購入者から味付けのアイデアをもらうことも多く、マルギットはそれを取り入れ、リクエストに応じた製品を作ることもあります。
主力商品は茹でて燻製したウズラの卵ですが、マルギットは行者ニンニクのペースト、自家栽培の野菜を使った甘口や辛口のパプリカクリーム、自家製の果物を使ったジャムやシロップも作っています。

行者ニンニクのペースト
行者ニンニクのペーストは、旬の時期に収穫された新鮮な野生の行者ニンニクを使用して作られます。葉を丁寧に洗浄し、細かく刻んだ後、オリーブオイル、塩、クルミ、またはチリで味付けします。このペーストには薬草の葉の部分のみを使用しており、爽やかでほのかにニンニクの香りがする風味を保っています。行者ニンニクは近隣のよく知られた採取地から調達し、マルギット自身や時には家族の助けを借りて収穫します。クルミやチリを加えたバリエーションは、この春の美味しさに特別な個性を与えます。このペーストはパスタ、トースト、肉料理の付け合わせ、またはサラダドレッシングとして最適です。保存料は一切使用していません。


スパイス入り燻製ウズラの卵 オリーブオイル漬け

自家製の燻製オリーブオイル漬けウズラの卵は、マルギットの手作り工房の中でも特にユニークな製品の一つです。ウズラは自家飼育され、自然飼料で育てられており、それが卵の高いビタミンとミネラル含有量に寄与しています。この小さな美味しさの製造過程は細心の注意を要します。卵は茹でる前に酢水に浸して自然な色素を取り除き、その後塩水で茹で、冷却し、手作業で殻を剥き、3時間ブナ材で燻製します。このように準備された卵は、プレーンまたはスパイス（例えばニンニクやチリ）で味付けされたオリーブオイルに漬けられます。このオイルは保存の役割を果たすだけでなく、燻製とスパイスの香りを閉じ込め、後で料理に使用することもできます。この製品は自然由来の原材料のみを使用し、添加物や保存料は一切含まれておらず、半年間保存可能です。前菜、パーティー用の一品、またはサラダのトッピングとして、ラポシュカからの本格的な手作りの美味しさをお楽しみください。



製品は以下で購入できます：
●    ヘーヴィーズ生産者市場
●    リリオムケルト市場（カプタラントーティ）