リードリンド・ポルタ

リディアは幼少期から農業の世界に親しんできました。父親は牛を飼育し、加工を手掛けており、家族の生活には屠殺や飼料の準備、給餌、その他畜産に関わるすべてが含まれていました。リディアは父親のそばで多くの時間を過ごし、仕事に参加することも多く、観察するだけでなく、責任を持って動物を飼育し、肉を加工し、高品質な食事を作ることの意味を学びました。
一時的に別の道を歩みましたが、会計士として学び、その職業に就きました。数字の世界に満足していた時期もありましたが、会計士の仕事をしながら自家用の牛を飼い始めました。最初は自給自足のためでしたが、後に顧客のためにも飼育を始めました。趣味が再び生活の一部となり、現在では父親の知識をすべて引き継ぎ、自らの手で管理し運営しています。

リディアのもとでは、動物たちは放牧され、ザラ川のほとりで草を食べています。動物の生活の質が製品の品質に影響を与えるからです。また、家族は自分たちの土地で動物の飼料を栽培しており、製品の成分を保証し、管理することができます。 
目標は、健康で良好な環境で育った動物を飼育し、その肉が加工製品の優れた素材となることです。肉屋の作業、切り分け、漬け込み、燻製はすべてチャーフォルドの小規模工房で手作業で行われています。 

リードリンド・ポルタの代表的な製品は、燻製ビーフハムやビーフソーセージ、サラミです。また、リディアたちは豚肉製品にも取り組んでおり、自家製卵も手に入ります。 
最新の特別製品はバストゥルマです。この名前の裏には、空気乾燥させたスパイスコーティングのビーフがあり、サワードウパンや自家製チーズと一緒に楽しむと絶品です。 
リディアは動物を自然に近い方法で飼育するだけでなく、肉の加工においても添加物を使用せず、保存は塩のみで行い、亜硝酸塩や着色料、速乾性の漬け込みも意識的に避けています。 
燻製はアカシアやブナの木を使い、保存は塩のみで行います。 
ハムは長期間漬け込まれ、自然にその風味と食感が形成されます。これらは、大量生産では急速処理で試みられるものです。 
スパイスも既製のミックスではなく、自然素材を使用し、多くの場合自家栽培のものを使います。例えば、辛口サラミに使われるパプリカやジュニパーベリーもここで育てられています。

リードリンド・ポルタでは製品を購入できるだけでなく、その場で多くの美味しい料理を味わうこともできます。田舎の食卓では、豪華な冷菜プレート、温かい料理、自家製スイーツ（例えば、自家製ラードを使ったザラ地方のハヤシュクラーフリ）などが提供されます。ブドウ丘でのもてなしの中心には、共有された体験と食べ物への愛があります。ポルタを訪れることで、満腹になるだけでなく、農業や加工、手作り肉製品の世界を垣間見ることができます。事前に電話で予約するだけでOKです。

燻製ビーフハムとソーセージ
リードリンド・ポルタのビーフソーセージと燻製ハムは、伝統的な味わいと純粋な素材を評価する人々のために作られています。ソーセージのベースは自家飼育の放牧牛の肉で、スパイスはクラシックな組み合わせ：パプリカ、ニンニク、コショウ、塩—すべて人工添加物なしです。ソーセージはリディアとその家族が自然の腸に詰めて手作りし、ブナとアカシアの木で燻製します。
燻製ビーフハムは長期間、冷燻製で作られ、自然の塩だけで保存されます。肉の部位（もも肉、肩肉、ロース）は別々に漬け込まれ、最良の味と食感を追求しています。ゆっくりとした熟成と丁寧な燻製がリードリンド・ポルタの独自のキャラクターを生み出しています。保存料、着色料、速乾性漬け込みは一切使用していません。

リードリンド・ポルタ販売場所:
●    8795 ザラセントグロート、W3G9+37