ハニー・スイート・アトリエ

アドリャーニェ・バラート・モニカさんと娘のアドリャン・ボリさんは長年家族経営のレストランを運営していました。その中でボリさんはデザート作りにますます時間を費やすようになりました。お客様のフィードバックやお菓子作りの楽しさがボリさんを後押しし、製菓学校に通う決意をさせました。これにより、専門的な知識を持ちながらも手作りのスタイルで活動できるようになったのです。 
一方、モニカさんはレストランではなく、自宅で家族のために毎日のように「生地」と呼ばれる甘いお菓子を作っていました（ザラ地方ではお菓子をこう呼ぶことが一般的です）。最初の大口注文はヘーヴィーズのホテルからのもので、食べられるクリスマスギフトを作るという依頼でした。普通ならジンジャーブレッドを焼くところですが、モニカさんたちは全く違うアイデアを思いつきました。古い家族のレシピを引っ張り出し、忘れられていたお菓子「ハニージンジャークッキー」を再発見したのです。
パンデミックの間、外食産業が停止した際、自宅で作ったハニージンジャークッキーの成功が新たな方向性を示しました。家族はレストランを閉め、「ハニー・スイート・アトリエ」を設立しました。目指したのはクラシックなパティスリーではなく、自分たちのペースで、自分たちの好みに合わせ、妥協せずに創作できるアトリエでした。

アトリエでは、今ではそれぞれが自分の好きな作業を担当しています。ボリさんはモダンケーキ、タルト、マカロン、オーダーメイドのスイーツの名人で、一方モニカさんは伝統的なお菓子を作っています——六層ケーキ、ハニークリームケーキ、フロドニ、ジェルボーなど。
レシピの一部は古い家族の遺産で、曾祖母や叔母、おばあちゃん、さらにはアブラハム・ゲザネさんのレシピノートから引き継がれたものです。それらを自分たちの好みに合わせてアレンジしています。 
すべてのお菓子には、独自の工夫が施されており、それが他とは違う、家庭的で「ハニー・スイート」な味わいを生み出しています。

ハニー・スイート・アトリエのハニージンジャークッキーは、タイムトラベルのような体験を提供します。田舎のおばあちゃんのキッチンを思い出させ、クリスマスのスパイシーな香りが家庭の温もりを呼び起こします。真っ白なアイシングでコーティングされたこのお菓子は、見た目だけでなく、その味わいや食感でも注目を集めます。一口かじると、ほろほろとした生地が口の中で溶けていきます。
ハニージンジャークッキーの最大の秘密は、独自のレシピで調合されたスパイスブレンドにあります。このブレンドには8種類の香り高いスパイスが含まれています。 
もう一つの主要な材料は地元の養蜂家から仕入れる蜂蜜で、ジェネスディアーシュ産のものを使用しています。
二人はハニージンジャークッキーの新しい味を試すのが好きで、時折新しいフレーバーを提供しています。最近の新作は全粒スペルト小麦粉と小麦粉を使用したものです。
夏の一番人気はラベンダーフレーバーで、アトリエの庭で育てたラベンダーを収穫し、乾燥・粉砕して蜂蜜生地に加えています。

このアトリエはクラシックなパティスリーではありません。スイーツは注文に応じて作られ、ヘーヴィーズのファーマーズマーケットでも販売されています。購入時の個人的なやり取りがコンセプトの重要な部分を占めています——市場での試食や事前予約の訪問などがその例です。

ハニージンジャークッキー
ハニー・スイート・アトリエの看板商品であるハニージンジャークッキーは、さまざまなフレーバーで楽しむことができます。生地はしっかりしているのにほろほろとした食感で、一口で口の中で溶けていきます。柔らかくなるのを何日も待つ必要はありません——このクッキーは焼きたてからすぐに柔らかいのです。完璧な食感は古いレシピのおかげです：小麦粉、砂糖、マーガリン、卵、サワークリーム、重曹、そして秘密のスパイスブレンド。このスパイスブレンドは独自に開発されたもので、8種類の異なるスパイスが含まれています。
クッキーは一つ一つ手で丸めて形を整え、天板に並べて焼きます。焼き上がった後、大きなボウルでアイシングにくぐらせ、一つ一つ並べて乾燥させます——すべて手作業で丁寧に作られています。
フレーバーには、クラシックなものから特別なものまで揃っています：プレーン、プルーンラム、クランベリー、オレンジピール、ジンジャー（アイシングなし）、ココア＆チョコチップ、そして季節限定のラベンダー味もあります。
ラベンダーフレーバーのクッキーには、6月にアトリエの庭で咲くラベンダーを使用しています。

商品は以下で購入可能です：
●    ヘーヴィーズ ファーマーズマーケット