オスジャン・マスタード

オスジャン・ラースローはもともと製薬業界で開発者として働いていました。仕事が好きだったものの、日々の単調さから4年前に夢を追いかけることを決意しました。その夢がマスタード作りであり、それをここ、ザラ県ケストヘイで始めました。 
ラースローは常にユニークで特別な味に惹かれていました。特に、マスタードのさまざまな国のバリエーションに興味を持ち、フランス、イギリス、ドイツ、トランシルバニアのマスタードを試し、それらから自身のマスタードのインスピレーションを得ました。独学で学ぶ中で、古代ローマのレシピからジェイミー・オリバーまで幅広く参考にし、それらを組み合わせ、自身の創造性を加えてオスジャン・マスタードの味わいが誕生しました。 

ラースローは、マスタードの辛さや味わいに応じて異なる製法を用いています。 
基本となるのは常に3つの材料：マスタードシード、酢、そして100%のブドウジュースです。これに季節ごとの味付けや定番のフレーバーが加わります。
共通しているのは、マスタードシードを常に新鮮に挽き、スパイスを加えたり熱処理を行うことで、理想の食感と味を実現している点です。辛いバリエーションは柔らかいものとは異なる温度で処理され、それぞれの味が最大限に引き出されるよう工夫されています。
味の強さを引き出すために、レシピには2つの重要なステップがあります。ラースローはマスタードシードを自分で挽き、常に新鮮な状態を保ちます。また、基本の味付けは後からではなく、調理過程でスパイスや調味料を加えることで完成させています。

オスジャン・マスタードには保存料、着色料、人工香料は一切含まれていません。ラースローは自然素材のみを使用することに強いこだわりを持っています。 
可能な限り地元の生産者から材料を調達しています。例えば、洋ナシ、玉ねぎ、西洋わさび、カボチャなどは多くの場合ザラ地方の農家から仕入れています。一部の材料（例えばアンチョビ）は海外から調達する必要がありますが、それでも信頼性と品質が最優先されています。
マスタードシードの一部は自家栽培で、ハンガリー東部のソルノクで栽培・収穫されています。この植物はその地域で最も適した環境で育ち、ラースローは特にハンガリー産の黄色いマスタード種を使用しています。

オスジャン・マスタード
現在、20種類以上のマスタードがラインナップされています。その一部は通年で購入可能ですが、他は季節限定で登場します。定番商品には、キャラメル玉ねぎ、パルメザン、チリ、ウイスキー、イチジクのマスタードがあり、いつでも試すことができます。 
秋にはカボチャ味、クリスマスにはジンジャー＆カルダモンやスターアニス風味などの特別なフレーバーが登場します。
ラインナップには、グルテンフリー、ラクトースフリー、無添加の砂糖不使用のバリエーションもあり、それぞれの成分が明確に表示されています。
ラースローはマスタードシードをソルノクの自家農場から調達し、洋ナシや玉ねぎなどの他の材料は地元で調達するよう努めています。主成分の一つである100%のブドウジュースは、セントアンタルファイのドボシ・ワイナリーから購入しています。
オスジャン・マスタードはそのままでも美味しく、肉やチーズとの相性も抜群です。

製品は以下で購入できます：
●    ヘーヴィーズ農産物市場