トゥシュケヴァール・ケルト

ティハニ・ゲルゲイはもともとIT技術者として学びましたが、若い頃からモニターの後ろではなく自然の中で生き、働きたいと考えていました。家族の土地、祖父母のブドウ畑、そして子供時代の園芸の経験が、10年以上前に自身の果樹園を始めるきっかけとなりました。最初のチョークベリーの畑は趣味として植えましたが、今では父親と共に約2ヘクタールの土地を管理し、それが本業となっています。

トゥシュケヴァール・ケルトの主な活動は、ベリー類の無農薬栽培と加工です。これは、カルパチア盆地の忘れられた、または過小評価されている果実品種に基づいており、本当に特別なものです。 
ゲルゲイは意識的に、耐性があり健康をサポートする植物を選びました。 
その理由は？「販売のためだけではなく、私たち自身も食べ、家族や友人にも提供しているからです。」
果樹園では、ローズヒップ、コーネリアンチェリー、チョークベリー、ブラックベリー、青ブドウ、ブラックカラントを栽培しています。
トゥシュケヴァール・ケルトの特別さは、植物の種類だけでなく、加工の理念にもあります。果樹園は手作業で管理され、果実は手摘みされ、新鮮な状態で加工されます。搾汁して100%果汁ジュースを作り、煮詰めて無糖または軽く甘味を加えたジャムを作ります。すべての工程は丁寧な技術で行われます。 
また、余った果実の皮も無駄にせず、乾燥果実、粉末、またはお茶のブレンドとして活用しています。
製品は添加物だけでなく、基本的に無糖で、各果実の特性に合わせた加工方法が採用されています。コーネリアンチェリーとローズヒップは肉厚な果肉を持つため、ジャムの材料として優れており、追加の濃縮は不要です。どちらの果実も酸味が強く、無糖または砂糖入りのバージョンを選ぶことができます。
家族のレシピに加え、新しい味や技術の実験を続けながら、手作り加工の基本原則を守っています。

ローズヒップジャムとコーネリアンチェリージャム 
トゥシュケヴァール・ケルトの2つの象徴的なジャムは、ローズヒップとコーネリアンチェリーです。これらは特別で個性的な味わいだけでなく、他の一般的なフルーツジャムを超える栄養価でも際立っています。これらは品種改良された甘い果実ではなく、自然の贈り物です。丁寧な手摘みと多くの忍耐、専門知識が必要です。
ローズヒップジャムの原料は完全に熟した状態で収穫され、加熱処理と裏ごしを行います。これにより種が取り除かれ、濃厚で滑らかな果肉だけが残ります。最終製品は濃いオレンジ色で、酸味と甘みが調和したジャムです。ビタミンCや抗酸化物質が豊富で、ゼラチンやペクチンを加えなくても、ローズヒップ自体の固形分で理想的なテクスチャーを実現します。
コーネリアンチェリージャムは珍しい製品です。この野生果実を扱う農園は少なく、植えてから実をつけるまでに数年かかります。その味は独特で、酸味とほのかなプラムのような香りがあり、低糖度です。このジャムは少量生産で、自家栽培の果実のみを使用し、添加物や保存料は一切使用していません。


製品は以下で購入できます：
●    ヘーヴィーズ生産者市場
●    リリオムケルト市場（カープタラントーティ）