ザンコー家族農場

ザラセントラーズローにあるこの農場は、ノルベルトの妻の両親のかつての家であり、現在は手作り事業の中心地となっています。ノルベルトにとって、祖父母が始めた高品質で添加物のない本物の食品作りをここで続けたいという思いに疑いはありませんでした。この家は義父が自らの手で建てたもので、現在はモダンな小規模工場として使用されています。
ノルベルトは子供の頃、伝統的な豚の屠殺に頻繁に参加しており、その経験が大人になって「おばあちゃんの味」という家族農場の基盤を築くことになりました。

農場では現在、3種類の豚（在来種のマンガリッツァ、アメリカのデュロック、交配種）約60～70頭が飼育されています。そのため、脂肪分が多いものから肉質が多いものまで、あらゆる顧客のニーズに応えることができます。豚は放牧で飼育され、飼料の大部分は自家農場で栽培されているため、豚が何を食べているのか、そして最終的に顧客の食卓に何が届くのかを正確に把握しています。
製品ラインナップには、スモークハム、ソーセージ、チップス、自家製ラードが含まれていますが、ノルベルトは季節ごとにブラッドソーセージ、グリルソーセージ、肩ロース、レバーペースト、ゼリー寄せなども作っています。すべて伝統的なザラ地方の方法で、人工添加物や着色料を一切使用せずに作られています。 
ノルベルトは、製品のレシピが何世代にもわたって変わらないことを非常に誇りに思っています。必要なのは塩、胡椒、ニンニク、パプリカだけで、他には何もいりません。スモークはブナ材や時には果樹材を使用し、冷燻法で行われます。これは昔ながらの方法に基づいています。

「おばあちゃんの味」は単なるブランド名ではありません。それは本物の味への回帰を促すライフスタイルと考え方です。ノルベルトの目標は、自分の家族に安心して提供できるものを、すべての顧客にも提供することです。そのため、購入は農場で直接行うことができ、加工場のすぐそばで製品やその物語を直接知ることができます。
ノルベルトにとって最大の喜びは、「年配のおばあちゃんが涙を浮かべながら『これ、昔と全く同じ味だね』と言ってくれることです。それ以上のものは望めません。」

田舎の小規模工場がどのように運営されているか興味がありますか？農場を見学し、ジャンコ製品の製造方法を間近で知りたいですか？良いニュースです。ノルベルトは喜んで案内してくれます。豚を見せてくれるだけでなく、スモークハウスを覗くこともできます。さらに、田舎のゲストテーブルをリクエストすることも可能です。その際、ザラセントラーズローの家の庭で、おばあちゃんの味を存分に味わうことができます。事前に電話で予約するだけで大丈夫です。

スモークハム

ジャンコ・ノルベルトのスモークハムは急ぎません。それがこの特別な風味を生み出しているのかもしれません。高品質の豚肉は4～6週間、塩、ニンニク、胡椒だけを含む塩水に漬けられます。その後、ブナ材のみを使用したゆっくりとした冷燻法でスモークされます。このハムは、深みのある上品なスモーキーな味わいを持ち、すべての一口にその風味が感じられます。肉はスポンジ状でも水っぽくもなく、弾力があり、きれいにスライスでき、自然な塩味が特徴です。添加物や味の強化剤は一切使用せず、伝統に忠実です。

自家製ザラ地方のソーセージ 

このソーセージは単なる「自家製」ではありません。本当に祖母たちが作ったようなものです。レシピは何世代にもわたって変わらず、新鮮で高品質な肉、適切な量の脂肪、塩、胡椒、ニンニク、そして高品質のパプリカで味付けされています。それ以外は何もいりません。
味付けされた肉は天然の腸に詰められ、ブナ材を使用した冷燻法で数日間ゆっくりとスモークされます。その結果、製品は深紅色の色合いを持ち、濃厚でありながら塩辛すぎない味わいと、やや弾力のある食感を持ちます。朝食、夕食、冷製プレート、またはワインのお供として、このソーセージは目立たずにはいられません。

ジャンコ「おばあちゃんの味」家族農場の販売場所:
●    8788 ザラセントラーズロー、ラーコーツィ・フェレンツ通り13。