2025年のガストロノミーツーリズムと持続可能性：国際トレンドからのインスピレーションとなる実践例

ギリシャでは近年、ガストロノミーツーリズム分野で包括的な開発が進められ、その最も重要な要素として、初の全国規模のガストロノミーおよびワイン観光地管理組織（DMO）が設立されました。この組織は、国のガストロノミーツーリズムの管理を新たな基盤に置き換えました。プロモーション中心の考え方から、真のデスティネーション・スチュワードシップ、つまり地域、サービス提供者、コミュニティを結びつけ、持続可能性に基づいた管理へと移行しました。DMOはオリーブオイル、ワイン、蜂蜜、チーズ文化をテーマにしたルートを開発し、デジタルプラットフォーム上で提供内容を統合し、品質基準で体系化しています。わずか2年足らずで400以上の企業をネットワークに組み込み、地方性、地元生産者、品質、持続可能性を強化する全国的なエコシステムを構築しました。

インドのテランガーナ州では、ガストロノミーツーリズムに特化した世界初のスタートアップアクセラレーターという全く新しいアプローチが生まれました。このモデルの核心は、ガストロノミー体験を単なる観光商品としてではなく、イノベーションのインフラとして捉えることにあります。このプログラムは毎年、新しい持続可能なデジタルまたは文化的価値を創造できる若い企業を選抜します。彼らにはメンターの支援、投資家とのつながり、研究のバックアップが提供されます。

この取り組みの一環としてCulinary & Cultural Passportが導入されました。これは訪問者向けのデジタルでゲーム化されたシステムで、地元の味、手工芸品、物語、コミュニティの場所をつなぐテーマルートを案内します。訪問者はポイントを集めたり、アクティビティを解除したりしながら、地元文化との深い関係を段階的に築くことができます。このモデルは完全に持続可能な訪問体験と地域での価値保持に基づいています。

ニュージーランドは観光業において最も先進的な持続可能性の実践を採用しています。この国は世界で唯一無二のラディカルな一歩を踏み出しました。ワンガヌイ川、タラナキ山、テ・ウレウェラ森林地帯に法人格を付与したのです。これにより、自然環境は単なる保護地域ではなく、法的に権利を持つ「生命のパートナー」として扱われ、その利益が法的に保護されるようになりました。

観光管理の中心的要素はTiaki Promiseであり、訪問者にも「ニュージーランドを大切にする」ことを求めています。つまり、コミュニティを尊重し、生態系を保護し、ポジティブな影響を残すことを期待されています。企業はこれに見合った持続可能性基準を満たすことで参加できます。ニュージーランドの事例は、ガストロノミーツーリズムが自然と切り離せないことを示しています。風景、土壌、食べ物のつながりは、このようにして初めて真に理解されるのです。

ノルウェーでは、ガストロノミーと自然を冒険的に結びつけたSecret Supper Societyが誕生しました。このコンセプトの核心は、ゲストにイベント当日、数時間前にGPS座標を送るというものです。場所は洞窟、放棄された海辺の小屋、または玄武岩の柱に囲まれた小さな入り江などが選ばれます。

メニューはその日、その環境で収穫された食材に基づいています。このディナーは、自然に近い冒険、コミュニティの儀式、そして高級ガストロノミー体験を同時に提供します。このモデルは、驚き、物語、そしてインタラクションが、今日では料理以上にガストロノミーツーリズムの重要な要素であることを示しています。

イタリアでは近年、シェフズテーブル（chef’s table）の新しい波が現れました。これはガストロノミー体験を個人的なつながりや舞台裏の洞察に基づいています。たとえば、アルバのPiazza Duomoは、エレガントで隔離された「没入型ルーム」を設け、ゲストがシェフから直接料理や物語を受け取れるようにしました。ミラノのRistorante Bertonは、半分閉じた柔らかい照明の「Carrozza」ルームで親密な体験を提供しています。カンパニア州のPepe in Graniでは、小さな部屋と専用の窯を備え、フランコ・ペペから直接ピザの物語を聞きたい人々を迎えています。

これらの体験はガストロノミーのラグジュアリーを再定義しています。少ないゲスト、より多くの注意、そして個人的な物語が価値の担い手となっています。

アメリカでは、ガストロノミーツーリズムがますますコミュニティの儀式に基づいています。テーマ別のグループやコミュニティスペースが生まれ、食べ物が文化的アイデンティティであり、社会的つながりである場を提供しています。Indigenous Food Labは、先住民アメリカ料理に関する知識を、コミュニティでの料理や教育プログラムを通じて伝えています。ニューヨークでは、Babetownのポップアップディナーが、特にマイノリティグループ向けに包括的なコミュニティを作り出しています。

これらの形態は、従来の「レストラン体験」を超えています。参加、共同料理、物語の共有を通じて、ガストロノミーが社会的ネットワークとなるのです。このモデルは、持続可能な観光をコミュニティベースにしたい観光地にとって非常にインスピレーションを与えるものです。

サルデーニャのオリアストラ–バルバジア地域は、世界で初めて特定されたブルーゾーンであり、地元の食事、コミュニティ生活、運動、自然に近い日常生活が高い寿命の背景にあります。この地域はこの遺産を特別な観光商品に変えました。

「Percorso dei Centenari」は村や風景を結ぶルートで、停留所、コミュニティスペース、庭園、泉など、長寿の象徴的な場所をつなぎます。地元のサービス提供者は、小グループ向けの「長寿ツアー」の一環として料理教室、薬草収集、共同食事、伝統音楽イベントを提供しています。このモデルは、健康観光、文化遺産、農村性に基づく持続可能性を同時に実現しています。