観光客として食品ロスに立ち向かう – 小さな選択が大きな影響を生む

2025年8月24日日曜日 11:36

旅の楽しみはグルメ体験と密接に結びついています。新しい街を訪れると、まず地元の名物を味わい、ホテルの朝食ビュッフェや雰囲気の良いレストランのテラスで豊富な料理を楽しむことが多いでしょう。しかし、新しい味覚を楽しむ一方で、つい注文しすぎたり、皿に半分以上の料理を残してしまうこともあります。この一見些細な習慣が、世界的な食品ロスの一因となっているのです。

旅の楽しみは、美食との深い結びつきがあります。新しい街を訪れると、まず地元の名物を味わい、ホテルの朝食や雰囲気の良いレストランのテラスで豊富な料理を堪能することが多いでしょう。しかし、新しい味覚を楽しむ一方で、つい注文しすぎたり、皿に料理を残してしまうことも少なくありません。この一見小さな習慣が、世界的な食品ロス問題の一因となっています。

海辺のホテルでの新鮮な朝食、豊富なビュッフェの品揃え – 旅先でまず思い浮かぶのはこのような体験かもしれません。美味しい料理と多彩な選択肢は、グルメの喜びをもたらすだけでなく、深刻な問題にも光を当てます。それは、世界的な食品ロスの問題です。このため、トルコでは現在、大規模な改革が計画されています。政府は新しい飲食法で伝統的なビュッフェ形式を抑制しようとしています。将来的には、ホテルやレストランがà la carte形式を採用し、ゲストが実際に食べきれる分だけを注文するように促すことが目標です。その目的は明確で、食品ロスを実質的に削減することです。というのも、まとめによれば、トルコでは年間一人当たり約102キログラムの食品が廃棄されており、その中には毎日1,200万個のパンも含まれています。では、観光客として休暇中に食品ロスを減らすために何ができるのでしょうか？

注文時の意識的な選択

観光客として、私たちはしばしば好奇心に駆られます。すべてを味わいたいと思うのは、次に同じ場所に戻る機会がいつあるかわからないからです。しかし、一度立ち止まって、実際にどれだけ食べられるかを考えることが大切です。少量ずつ注文することで、食品ロスを防ぐだけでなく、さまざまな料理を試す機会も得られます。これにより、食べ物を無駄にすることなく、多くの味を楽しむことができます。

地元食材の力

料理は味だけでなく、物語でもあります。地元の食材を使用するレストランを選ぶことで、輸送に伴う食品ロスや二酸化炭素排出量を間接的に削減できます。また、地元の農家や生産者、コミュニティを直接支援することにもつながります。彼らにとって、すべての購入が生活の糧となり、伝統を守る助けとなるのです。

ヒント: ミシュコルツでは、パロタホテルやヴェガロマス・ビストラントが、周囲のビュックの森の食材をテーマにしたグルメイベントを定期的に開催しています。さらに、地元の観光組織も、森林鉄道の旅を通じて森の食材を学び、それを使った料理をテーマディナーで味わうプログラムを提供しています。

残り物を持ち帰るのは恥ずかしくない

残り物を持ち帰るのは恥ずかしいという誤解が長らくありました。しかし、今では多くの国で、食べきれなかったものを持ち帰るのは当たり前のことになっています。この選択を積極的に活用することで、食品ロスを防ぐだけでなく、次の日に旅の味を思い出すもう一つの食事を楽しむことができます。

持続可能な宿泊施設を探す

多くのホテルや宿泊施設が、食品ロス削減に目に見える努力をしています。これらの場所では、ビュッフェで小さなポーションを提供したり、残り物をデジタルで測定したり、地元の市民団体と協力して食品を救済したりしています。このような宿泊施設を意識的に選ぶことで、旅行を通じてメッセージを伝えることができます。それは、ホスピタリティが無駄を伴わないものであるべきだということです。

小さな習慣の力

食品ロスとの戦いは、大きな行動を必要とするわけではありません。むしろ、旅行中の小さな習慣に注意を払うことが重要です。必要以上の食べ物を取らないこと、地元の食材を使った料理を評価すること、そして残り物を後で食べるために持ち帰ることを自然なことと考えること。これらのシンプルな選択が合わさることで、大きな影響を生み出します。無駄にしない一口一口が、地球の資源をより責任を持って扱うことにつながるのです。

食品ロスは道徳的または経済的な問題にとどまらず、未来を根本的に左右するグローバルな課題です。生産された食品の3分の1が消費されることなく廃棄されている一方で、世界中で何百万人もの人々が飢餓に苦しんでいます。生産から輸送、消費に至るまでの食品ロスのあらゆる段階が、環境に無駄な負担をかけ、飲料水を奪い、エネルギーを浪費し、温室効果ガスの排出を助長しています。そのため、国連の持続可能な開発目標（SDG 12 – 責任ある消費と生産）では、食品ロスの削減が重要なテーマとして掲げられています。

観光業では、この問題がさらに顕著になります。ホテルのビュッフェ、豊富なレストランのメニュー、ファストフードの消費などが、大量の食品廃棄物を生み出しています。これは地元コミュニティの資源に負担をかけるだけでなく、観光業の信頼性をも損なう要因となっています。持続可能性に取り組む場所を求める旅行者が増えており、食品ロス削減が空約束ではなく、測定可能な成果として実現されていることが求められています。

食品ロスは「未来の世代の問題」にとどまりません。すでに私たちの日常生活に影響を与えています。食品価格の上昇、気候変動による極端な気象、そして社会的な緊張などがその例です。そのため、観光業のすべての関係者 – 観光客、サービス提供者、観光地、政策決定者 – が協力して取り組むことが重要です。I-DESTは、単なる測定システムではなく、日常の選択からグローバルな変化を生み出すためのコミュニティプラットフォームとして機能しています。

トルコで計画されている規制は、食品ロスを抑制するために政府レベルの対策が不可欠であることを示しています。しかし、変化は法律だけで実現するものではありません。すべての旅行者の選択、すべての責任ある宿泊施設やレストランの実践が、豊富な選択肢が無駄と同義ではないことを示す助けとなります。ビュッフェ形式が徐々に意識的な選択と価値ある一口に取って代わることで、旅行は体験と責任を兼ね備えたものとなり、観光業が持続可能な未来へと進む道を切り開くことができるのです。