Osgyán Horčica

László Osgyán pôvodne pracoval ako vývojár vo farmaceutickom priemysle. Aj keď mal svoju prácu rád, predsa len sa pred štyrmi rokmi rozhodol, že začne plniť svoje sny, aby unikol každodennej monotónnosti. Týmto snom bola výroba horčice, ktorú začal realizovať práve tu, v meste Keszthely v župe Zala. 
Lászlóa vždy priťahovali jedinečné a extra chute – obzvlášť rôzne národné variácie horčice: ochutnal francúzsku, anglickú, nemeckú, sedmohradskú, ktoré ho inšpirovali pri tvorbe vlastných horčíc. Počas samoučenia čerpal inšpiráciu od rímskych receptov až po Jamieho Olivera. Kombináciou týchto zdrojov a vlastnej kreativity vznikla chuťová paleta Osgyán horčice. 

László vyrába horčice rôznymi postupmi v závislosti od toho, či sú pikantné alebo nie, a akú chuťovú paletu predstavujú. 
Základom sú vždy tri zložky: horčičné semienko, ocot a 100% hroznová šťava – k týmto sa pridávajú sezónne a stále príchute.
Čo majú všetky spoločné, je to, že horčičné semienka vždy čerstvo melie. Pridaním korenín a tepelnou úpravou dosahuje presne takú konzistenciu a chuť, akú si vysníval. Pikantné varianty spracováva pri inej teplote ako jemnejšie – tak zabezpečuje, že každá chuť je na svojom mieste.
Na zvýraznenie intenzity chutí má receptúra dva dôležité kroky. László melie horčičné semienka vždy čerstvo a základ nie je dochucovaný dodatočne, ale koreniny a ochucovacie prísady pridáva počas varenia.

Osgyán horčice neobsahujú konzervačné látky, farbivá ani umelé arómy. Pre Lászlóa je mimoriadne dôležité používať iba prírodné suroviny. 
Čo sa dá, získava od miestnych pestovateľov: hrušky, cibuľa, chren či tekvica často pochádzajú od farmárov zo Zaly. Niektoré suroviny – napríklad ančovičky – musí obstarávať zo zahraničia, ale aj pri nich je najdôležitejším kritériom spoľahlivosť a kvalita.
Časť horčičného semienka pochádza z vlastnej produkcie – horčica sa seje a žne vo východnej časti krajiny, v meste Szolnok, pretože tam sa rastline darí najlepšie. László používa špeciálne domácu odrodu žltej horčice.

Osgyán horčica
Ponuka dnes zahŕňa viac ako dvadsať druhov horčíc. Niektoré z nich sú dostupné celoročne, iné sa objavujú sezónne. Z trvalých produktov môžeš vždy ochutnať karamelizovanú cibuľovú, parmezánovú, chilli, whisky alebo figovú horčicu. 
Na jeseň sa do popredia dostáva tekvicová verzia, na Vianoce zas také špeciálne chute, ako sú zázvorovo-kardamómová alebo s príchuťou badiánu.
V ponuke nájdeš aj bezlepkové, bezlaktózové a bez pridaného cukru – zloženie je vždy presne uvedené.
Kým horčičné semienko pochádza z pôdy v Szolnoku, ostatné suroviny – napríklad hrušky alebo cibuľu – sa snaží obstarávať lokálne. Jednu z hlavných zložiek svojich horčíc, 100% hroznovú šťavu, nakupuje od vinárstva Dobosi v Szentantalfa.
Osgyán horčica je sama o sebe kulinárskym zážitkom, no dokonale sa hodí aj k mäsu či syrom.

Produkty si môžeš zakúpiť:
●    Hévízi Termelői Piac