Cserszegtomaj Delicije

Da li ste ikada probali pečene lešnike? Kiseli rep? Volite fermentisano povrće? U Cserszegtomaj Delicijama, porodično uzgajano voće i povrće pretvara se u ukusne džemove, zdrave kisele krastavce, bogate povrtne namaze — pa čak i pečene lešnike, jedan od ključnih sastojaka Nutelle. Éva Mózerné Merics i njena porodica već decenijama uzgajaju sopstvene proizvode. Proširivši se na malu preradu, sada sami upravljaju svakim korakom, od semena do tegle.

Farma se temelji na generacijama porodičnog znanja i iskustva. Ono što je počelo kao uzgoj hrane za ličnu upotrebu, postepeno se pretvorilo u prodaju viškova na lokalnim pijacama. Godinama je Évina baka prodavala njihove domaće proizvode na pijaci u Keszthelyu. Kako je potražnja za proizvodima bez konzervansa rasla, Éva je napustila prethodni posao i potpuno se posvetila poljoprivredi i preradi.

Danas porodica obrađuje nekoliko hektara voćnjaka, povrtnjaka i plantažu lešnika u Cserszegtomaju. Zahvaljujući povećanom kapacitetu prerade, njihovi proizvodi su sada dostupni tokom cele godine — iako sezonski sastojci obezbeđuju stalnu raznolikost.

Asortiman proizvoda uključuje klasične kisele krastavce, fermentisano povrće, povrtne namaze, džemove i pečene turske lešnike — obične, slane ili obložene čokoladom. U zavisnosti od sezone, Éva može doneti i sveže proizvode na pijacu: bundeve u jesen, kakije ili dunjin sir u zimu. Éva je umetnost konzerviranja, fermentacije i prirodne prerade naučila od svoje svekrve.

Mnogi njeni proizvodi prave se bez konzervansa ili dodataka, koristeći tradicionalne metode — baš kao što je baka radila. Fermentisani i kiseli proizvodi — poput repe, kupusa, cvekle ili boba — nisu pasterizovani, zadržavajući prirodne hranljive materije i bogate ukuse. Svo povrće uzgaja se na porodičnom imanju. Svaki korak — seckanje, pakovanje, etiketiranje — obavlja se ručno u njihovoj radionici u Cserszegtomaju.

Ta filozofija lako bi mogla biti slogan Cserszegtomaj Delicija. Éva veruje da je strpljenje ključ za stvaranje istinski zdravih, visokokvalitetnih namirnica — bilo da se radi o konzerviranju, kiseljenju ili fermentaciji.

Pored farme u Cserszegtomaju, porodica održava i plantaže u Alsópáhoku, gde upravljaju sa dva pansiona. Uskoro će otvoriti demonstracionu baštu, nudeći tematske programe i praktične radionice gde posetioci mogu naučiti tajne pravljenja domaćih konzervi.

„Ono što bašta daje, želim da pretvorim u nešto više od ukusa. Želim da stvorim život.“

Za Évu, poljoprivreda nije samo posao, već poziv. Čvrsto veruje da ono što jedemo utiče na kvalitet našeg života, zbog čega je važno znati odakle hrana dolazi — i kako se pravi.

Zakuska

Ovaj tradicionalni povrtni namaz pravi se od patlidžana pečenih na vatri, domaće mlevene paprike i njihovog paradajz pirea — sve bez dodataka. Patlidžani se peku na voćnom drvetu, što im daje prepoznatljiv dimljeni ukus. Svaki korak se radi ručno: ljuštenje patlidžana, branje paprike i luka iz bašte, kuvanje paradajza.

Jednostavno, ali smelo začinjena, zakuska ističe pravi ukus povrća. Gusta i kremasta, veganska je, bez glutena i savršena za hleb, tost ili kao ukusan prilog. Svaka tegla čuva suštinu jedne sezone iz Cserszegtomaja.

Pečeni lešnici

Na svojoj plantaži, Évin sin Gergő i njegova porodica brinu o preko 700 grmova lešnika, koristeći ekološke metode bez hemikalija. Nakon berbe, lešnici se suše, ljušte, ručno sortiraju i peku u malim serijama kako bi se osigurao maksimalan ukus i hrskavost. Dostupni su obični, slani ili obloženi čokoladom za one koji vole slatko. Gergő takođe proizvodi hladno ceđeno ulje od lešnika — retku delikatesu u Mađarskoj.

• Hévíz Farmers’ Market
• Szezonkosár (Inicijativa za sezonsku korpu)

Više informacija i kontakt:

• Facebook