Cserszegtomaji delicije

Da li znaš kakvog je ukusa pečeni lešnik? Da li si već probao/la ukiseljenu okruglu repu? Voliš li fermentisano povrće? Cserszegtomaji delicije su porodično gazdinstvo koje od sopstveno uzgajanog povrća i voća pravi ukusne džemove, zdrave kisele krastavce i fermentisane proizvode, a kod njih možeš pronaći i jedan od osnovnih sastojaka nutelle – pečeni lešnik. Éva Mózerne Merics i njena porodica decenijama se bave uzgojem povrća i voća, koji su dopunili malom preradom, tako da sve, od sejanja do gotovog proizvoda, rade sami, porodično.

Gazdinstvo se oslanja na znanje i iskustvo više generacija porodice. Aktivnosti su prvo započele za sopstvene potrebe, a zatim se višak prodavao na pijaci. Godinama su se delicije mogle kupiti od bake na pijaci u Keszthelyu, a kada je Éva primetila povećanu potražnju za domaćim i proizvodima bez konzervansa, odlučila je da napusti svoj prethodni posao i posveti se proizvodnji i preradi u punom radnom vremenu.

Danas obrađuju nekoliko hektara: brinu o voćnjacima, povrtnjacima i uzgajaju lešnike u Cserszegtomaj-u. Éva i njena porodica su se usudili da sanjaju velike snove, proširili su kapacitete za preradu, tako da su njihovi proizvodi dostupni tokom cele godine. Samo se sirovine menjaju u zavisnosti od sezone.

U ponudi možeš pronaći klasične kisele krastavce, fermentisano povrće, povrtne namaze i džemove, ali i probati pečene lešnike u slanoj ili čokoladnoj verziji. U zavisnosti od sezone, Éva ponekad na pijacu donosi sveže voće ili povrće: na jesen bundeve, a zimi datulje šljive ili sir od dunja.

Éva je osnove konzerviranja, prirodnog očuvanja i fermentacije naučila od svekrve, zbog čega neki od njenih proizvoda ne sadrže konzervanse i aditive, već se prave tradicionalnim metodama – baš kao kod bake!

Fermentisani i kiseli proizvodi – poput okrugle repe, kupusa, cvekle ili boba – ne prolaze termičku obradu, zahvaljujući čemu zadržavaju svoje nutritivne vrednosti.

Svo povrće dolazi iz sopstvene proizvodnje, a svaka faza prerade se obavlja ručno u njihovoj radionici u Cserszegtomaj-u: od seckanja, pakovanja u tegle, do etiketiranja.

„Dobre stvari zahtevaju strpljenje.“ - kaže Éva, što bi moglo biti i slogan Cserszegtomaji delicija, jer da bi se stvorili zaista zdravi i kvalitetni proizvodi, potrebno je posvetiti vreme konzerviranju, kiseljenju i fermentaciji.

Porodica ima plantaže ne samo u Cserszegtomaj-u, već i u Alsópáhok-u, gde se nalaze i dve kuće za goste, ali imanje možete posetiti i kao gosti. U bliskoj budućnosti Éva i njena porodica planiraju da otvore demonstrativni vrt, gde će se organizovati tematski programi i radionice na kojima možete naučiti tajne pravljenja domaćih delicija.

„Iz onoga što vrt daje, želim da izvučem maksimum. Ne samo ukus. Život.“ - kaže Éva, što je njena najveća motivacija da svaki dan provede s radošću u povrtnjaku. Éva je posvećeni zagovornik ideje da ishrana direktno utiče na kvalitet života, zbog čega je važno znati odakle dolazi hrana, kako i od čega se pravi.

Zakuska

Domaća zakuska se pravi od patlidžana pečenog na žaru, domaće mlevene paprike i sopstvenog soka od paradajza, bez aditiva. Patlidžan se peče na vatri od voćnog drveta, na žaru, čime dobija svoj karakterističan, dimljeni ukus. Svaka faza prerade se obavlja ručno: patlidžan se ručno ljušti, luk i paprika se beru iz sopstvene bašte, a paradajz se kuva na licu mesta. Začini su jednostavni, ali izražajni – koriste se isključivo prirodni sastojci, a naglasak je na pravom ukusu povrća. Zakuska je gusta, kremasta, veganska, bez glutena i idealna za mazanje na hleb, tost ili kao prilog. Svaka tegla je sezonski ukus iz Cserszegtomaj-a.

Lešnik

Na plantaži lešnika u Cserszegtomaj-u, Évin sin Gergő i njegova porodica brinu o više od 700 grmova, bez upotrebe hemikalija, koristeći prirodne metode obrade tla. Nakon berbe, orašasti plodovi s ukusom nutelle se suše, ljušte, ručno biraju, peku i prerađuju na različite načine – prave se slani i prirodni grickalice, a za ljubitelje slatkog tu je i čokoladna verzija. Pečenje obavlja Gergő: orašaste plodove peče pažljivo, ravnomerno, u malim količinama, kako bi lešnici zadržali svoju hrskavost i intenzivan, karakterističan ukus. Gergő takođe proizvodi i ulje od lešnika, koje je prava retkost u našoj zemlji.

Patlidžan

Područje na kojem se uzgaja patlidžan ima tla nastala na kvartarnim sedimentima – uglavnom pesku – tokom poslednjih nekoliko desetina hiljada godina, koji su se akumulirali na dnu padina usled erozije izazvane kišom i topljenjem snega.

Prodajna mesta Cserszegtomaji delicija:

• Hévíz pijaca
• Szezonkosár

Više informacija i kontakt:

• Facebook 

Dok severni deo Keszthely planine karakterišu mlade (stare samo nekoliko miliona godina) vulkanske stene, južni deo – uključujući područje oko Cserszegtomaj-a – pretežno čine mnogo stariji dolomiti nastali u tropskim morima. Pored formacija tzv. Glavnog dolomita, koje su široko rasprostranjene i u Alpima, ovde se nalaze i delovi Rezi dolomita, starog više od 200 miliona godina. Keszthely visoravan je ispresecana severno-južnim dolinama i mikrotektonskim raselinama. Zbog plitkog sloja zemljišta i raznovrsnog reljefa, preko 70% područja je pod šumama. Karstni teren je tokom cele godine siromašan vodom, sa specifičnim ekološkim karakteristikama. Visoravan je podeljena međuprostornim dolinama i ograničena dubokim raselinama (npr. Hévíz i Ederics raseline). Zbog strukturalnih linija, ovo područje je seizmički osetljivo.

Na području gde se nalaze polja Cserszegtomaji delicija, zemljišta su nastala na dolomitnim padinskim sedimentima Glavnog i Rezi dolomita, što čini prirodnu osnovu za korišćenje ovog tla. Lešnik posebno voli krečnjačka zemljišta. Éva i njena porodica obrađuju zemlju na zapadnom rubu Keszthely visoravni, gde blizina visoravni, koja se sastoji od uzvišenja visine 350–440 m, značajno utiče na karakteristike područja.