Pekara Kelemen Kenyere

U mirnoj ulici blizu vinograda u Reziu, vazduh je ispunjen prepoznatljivim mirisom sveže pečenog hleba od kiselog testa. Ovde se nalazi Pekara Kelemen Kenyere, gde Gábor Kelemen ručno peče svaki hleb, vođen strašću prema tradicionalnom zanatu.

Iako je za hleb potrebno samo nekoliko sastojaka — brašno, voda, starter za kiselo testo — njegovo pravljenje zahteva vreme, strpljenje i preciznost. Pečenje hleba je dug proces koji zahteva posvećenost: pekar ustaje noću, peče u zoru i prodaje sveže hlebove ujutru. To je prava misija. Gáborovi hlebovi se izdvajaju zahvaljujući pažljivo odabranim brašnima i jedinstvenim ukusima — njegov lični favorit je hleb sa lukom i slaninom.

Gábor je zanat pekarstva naučio u Zalaegerszegu i započeo karijeru u Keszthelyu. Nakon što je stekao iskustvo u inostranstvu, radeći u francuskoj pekari u Engleskoj, vratio se kući sa snom: da otvori svoju pekaru u Reziu. On i njegova porodica su vođeni uverenjem da i ljudi u ruralnim područjima zaslužuju pristup visokokvalitetnom hlebu — ne masovnom proizvodnjom, već sa strašću. Ova posvećenost se ogleda u Gáborovom pažljivom izboru sastojaka, prateći preporuke Mađarskog instituta za organsku poljoprivredu (ÖMKi) i drugih.

Njegov cilj nije da pravi hleb za svakoga, već da stvori mesto gde je hleb i dalje pravi: vekna koja ostaje sveža pet dana i zaista ima ukus.

U pekari Kelemen Kenyere svaki proizvod se bazira na kiselom testu, napravljenom samo od brašna, vode, soli i startera — uz dodatne ukuse koje Gábor dodaje kako bi obogatio svoje hlebove. Ne koriste se nikakvi aditivi, pojačivači ili veštački agensi za dizanje testa. Svaka vekna se pravi 24–30 sati: testo se meša, preklapa, odmara i pažljivo prati tokom procesa fermentacije. Ova produžena fermentacija ne samo da poboljšava ukus hleba, već i olakšava varenje i produžava njegovu svežinu.

Pekara koristi raznovrsna pažljivo odabrana brašna: pšenično, ražano, speltino, einkorn i starinsku Bánkúti pšenicu — dostupne i u integralnim verzijama. Pored klasičnih belih i integralnih hlebova, možete pronaći specijalitete poput hleba sa sušenim paradajzom, lukom i slaninom, kao i hleb sa više vrsta semenki. Posebno se izdvaja hleb od kiselog testa sa orasima i einkorn pšenicom, napravljen od einkorn brašna iz obližnjeg Zalaszentlászlóa.

Pored hleba, Gábor peče perece, čabate i tradicionalne slatke brioše.

Pekara u Reziu je otvorena ponedeljkom, sredom i petkom od 17 časova, kada sveži hlebovi stižu na police. Subotom možete pronaći Gáborove hlebove i na pijaci u Hévízu.

Hleb od kiselog testa sa orasima i einkorn pšenicom

Ova posebna vekna od kiselog testa napravljena je od jedne od najstarijih poznatih žitarica — einkorn pšenice, poznate i kao "jednozrno pšenica."

Gábor nabavlja einkorn brašno lokalno iz Zalaszentlászlóa. Einkorn ima izuzetna nutritivna svojstva, ostajući nepromenjen modernim ukrštanjem. U poređenju sa konvencionalnim brašnima, einkorn ima veći sadržaj proteina i vlakana i bogat je antioksidansima. Kako bi dodatno povećao nutritivnu vrednost, Gábor dodaje tostirane orahe u hleb.

Kao i kod svih njegovih hlebova, testo se prirodno diže uz pomoć startera za kiselo testo i prolazi kroz dug proces fermentacije, što ga čini i ukusnim i lakšim za varenje. Komadići oraha dodaju teksturu i bogat, orašast ukus svakom zalogaju. Kora je hrskava, a sredina elastična i puna ukusa.

Gábor peče bez konzervansa, kvasca ili aditiva — nudeći hleb koji je i ukusan i zdrav.

• Pijaca u Hévízu
• 8373 Rezi, Ulica Józsefa Attile 2
• Google Maps

Više informacija i kontakt:

• Radno vreme: pogledajte na Facebooku
• Telefon: +36 30 786 4087