Pekara Kelemen Kenyere

U mirnoj ulici blizu vinograda Rezija, vazduh je ispunjen prepoznatljivim mirisom sveže pečenog hleba od kiselog testa. Ovde se nalazi Pekara Kelemen Kenyere, gde Gábor Kelemen ručno peče svaku veknu, vođen strašću prema tradicionalnom zanatu.

Iako je za hleb potrebno samo nekoliko sastojaka — brašno, voda, starter za kiselo testo — njegovo pravljenje zahteva vreme, strpljenje i preciznost. Pečenje hleba je dugotrajan proces koji zahteva posvećenost: pekar ustaje noću, peče u zoru i prodaje sveže vekne ujutru. To je prava strast. Gáborovi hlebovi se izdvajaju zahvaljujući pažljivo odabranim brašnima i jedinstvenim ukusima — njegov lični favorit je sa lukom i slaninom.

Gábor je naučio umetnost pečenja u Zalaegerszegu i započeo svoju karijeru u Keszthelyju. Nakon sticanja iskustva u inostranstvu, radeći u francuskoj pekari u Engleskoj, vratio se kući sa snom: da otvori svoju pekaru u Reziju. On i njegova porodica vođeni su uverenjem da i ljudi u ruralnim područjima zaslužuju pristup kvalitetnom hlebu — ne masovne proizvodnje, već onom napravljenom s ljubavlju. Ova posvećenost ogleda se u Gáborovom pažljivom izboru sastojaka, prateći preporuke Mađarskog instituta za organsku poljoprivredu (ÖMKi) i drugih.

Njegov cilj nije da peče hleb za svakoga, već da stvori mesto gde je hleb i dalje pravi: vekna koja ostaje sveža pet dana i koja zaista ima ukus.

U pekari Kelemen Kenyere svaki proizvod se pravi od kiselog testa, koristeći samo brašno, vodu, so i starter — uz dodatne ukuse koje Gábor dodaje kako bi obogatio svoje vekne. Ne koriste se nikakvi aditivi, pojačivači ili veštački agensi za dizanje testa. Svaka vekna se pravi 24–30 sati: testo se meša, preklapa, odmara i pažljivo prati tokom procesa fermentacije. Ova produžena fermentacija ne samo da poboljšava ukus hleba, već i olakšava varenje i produžava njegovu svežinu.

Pekara koristi raznovrsna pažljivo odabrana brašna: pšenično, ražano, speltino, einkorn i starinsko Bánkúti pšenično brašno — dostupno i u integralnim verzijama. Pored klasičnih belih i integralnih hlebova, možete pronaći specijalitete poput hleba sa sušenim paradajzom, lukom i slaninom, te viševrstnog hleba sa semenkama. Poseban favorit je hleb od kiselog testa sa orasima i einkorn brašnom, napravljen od einkorn brašna iz obližnjeg Zalaszentlászlóa.

Osim hleba, Gábor peče perece, čabate i tradicionalne slatke brioše.

Pekara u Reziju otvorena je ponedeljkom, sredom i petkom od 17 časova, kada sveže vekne stižu na police. Subotom možete pronaći Gáborove hlebove i na pijaci u Hévízu.

Hleb od kiselog testa sa orasima i einkorn pšenicom

Ova posebna vekna od kiselog testa napravljena je od jedne od najstarijih poznatih žitarica — einkorn pšenice, poznate i kao "jednozrno pšenica."

Gábor nabavlja einkorn brašno lokalno iz Zalaszentlászlóa. Einkorn ima izuzetna nutritivna svojstva, ostajući nepromenjen modernim uzgojem. U poređenju sa konvencionalnim brašnima, einkorn ima veći sadržaj proteina i vlakana, te je bogat antioksidansima. Kako bi dodatno poboljšao nutritivnu vrednost, Gábor dodaje tostirane orahe u veknu.

Kao i kod svih njegovih hlebova, testo se prirodno diže uz starter za kiselo testo i prolazi kroz dug proces fermentacije, čineći ga ukusnim i lakšim za varenje. Komadići oraha dodaju teksturu i bogat, orašasti ukus svakom zalogaju. Kora je hrskava, a sredina elastična i puna ukusa.

Gábor peče bez konzervansa, kvasca ili aditiva — nudeći hleb koji je i ukusan i zdrav.

• Pijaca u Hévízu
• 8373 Rezi, Ulica József Attila 2
• Google Maps

Više informacija i kontakt:

• Radno vreme: pogledajte na Facebooku
• Telefon: +36 30 786 4087