Осьґян Гірчиця

Ласло Осьґян спочатку працював розробником у фармацевтичній промисловості. Хоча йому подобалася його робота, через одноманітність буднів чотири роки тому він вирішив почати здійснювати свою мрію. Цією мрією стало виготовлення гірчиці, яке він розпочав тут, у місті Кестхей, що в області Зала.
Ласло завжди приваблювали унікальні та незвичайні смаки – особливо різні національні варіації гірчиці: він пробував французьку, англійську, німецьку, трансильванську, які й надихнули його на створення власної гірчиці. У процесі самостійного навчання він черпав ідеї з римських рецептів, а також від Джеймі Олівера, і, поєднавши це з власною креативністю, створив смакову палітру гірчиці Осьґян.

Ласло виготовляє гірчицю різними методами залежно від того, чи вона гостра, чи ні, а також від її смакової концепції.
Основою завжди є три інгредієнти: гірчичне насіння, оцет і 100% виноградний сік – до них додаються сезонні та постійні приправи.
Що їх об’єднує, так це те, що гірчичне насіння завжди мелеться свіжим, а завдяки додаванню спецій і термічній обробці досягається саме та консистенція й смак, які були задумані. Гострі варіанти обробляються при іншій температурі, ніж м’якіші, – так забезпечується ідеальна гармонія смаків.
Для інтенсивності смаків у рецептурі є два важливі етапи. Ласло самостійно меле гірчичне насіння, завжди свіжо, а основа не приправляється пізніше – спеції та інгредієнти додаються в процесі приготування.

Гірчиці Осьґян не містять консервантів, барвників чи штучних ароматизаторів. Для Ласло дуже важливо використовувати лише натуральні інгредієнти.
Те, що можливо, він отримує від місцевих виробників: груші, цибулю, хрін чи гарбуз часто постачають фермери із Зали. Є інгредієнти, наприклад анчоуси, які потрібно імпортувати, але і тут головними критеріями є надійність і якість.
Частина гірчичного насіння вирощується самостійно – гірчицю сіють і збирають у східній частині країни, у місті Солнок, адже саме там рослина почувається найкраще. Ласло спеціально використовує місцевий сорт жовтої гірчиці.

Гірчиця Осьґян
Асортимент зараз охоплює понад двадцять видів гірчиці. Деякі з них доступні протягом усього року, інші з’являються сезонно. Серед постійних продуктів ви завжди можете скуштувати карамелізовану цибулеву, пармезанову, чилі, віскі та інжирову гірчиці.
Восени з’являється варіант із гарбузом, а на Різдво – такі особливі смаки, як імбирно-кардамонова чи зі спеціями зірчастого анісу.
У асортименті є безглютенові, безлактозні та без доданого цукру варіанти – склад завжди чітко вказаний.
Поки Ласло отримує гірчичне насіння зі своїх полів у Солноку, інші інгредієнти, такі як груші чи цибулю, він намагається купувати місцево. Один із головних компонентів його гірчиці – 100% виноградний сік – він купує у виноробні Добоші в Сентанталфі.
Гірчиця Осьґян сама по собі є кулінарним задоволенням, але також ідеально підходить до м’яса чи сирів.

Продукти можна придбати:
●    На фермерському ринку в Хевізі