Майстерня сирів Емеше

У своїй невеликій майстерні в Черсегтомаї Емеше Тус виготовляє сири та молочні продукти без додатків, використовуючи молоко від кіз, яких вирощують на її сімейній фермі. Те, що починалося як рішення для дієтичних потреб її сина, перетворилося на улюблене ремесло, яке дозволяє багатьом знову насолоджуватися високоякісними молочними продуктами.

Якщо ви шукаєте чисті, натуральні та дружні до людей з непереносимістю лактози смаколики — почніть свою дегустаційну подорож тут. Колишня вчителька німецької мови, Емеше почала експериментувати з козячим молоком, коли у її сина діагностували непереносимість молочного білка та лактози. Її домашні експерименти швидко переросли у пристрасть, а потім у професію. Вона закінчила дворічний курс з переробки молока в Чермайорі та заснувала власну майстерню в Черсегтомаї.

Сьогодні її син, який виріс серед кіз, також бере участь у щоденній роботі на фермі.

На ринку Емеше ви знайдете свіжі козячі сири зі спеціями, витримані сири з молока джерсейських корів, йогурт, кефір, а іноді й масло та сир — усе виготовлене з молока її власної ферми. Її стадо кіз наразі налічує близько 80 голів, з яких приблизно три чверті дають молоко. Усі продукти виготовляються з пастеризованого молока, натурального сичужного ферменту та ретельно відібраних культур, що забезпечує чистий, м'який смак без різкого "козячого" присмаку.

Емеше доглядає за своїми козами з досвідом і увагою, знаючи, що здорові, чисті тварини — це ключ до якісного сиру. Вона не використовує жодних добавок, підсилювачів смаку чи консервантів. Кожен продукт виготовляється вручну — від формування сиру до його приправлення. Емеше щодня адаптує свої рецепти, реагуючи на природні зміни в молоці:

“Щодня молоко поводиться по-різному. Його смак, текстура, усе змінюється — ви не можете змусити його підкоритися формулі, ви повинні слідувати за ним.”

Свіжі сири часто приправляються копченою паприкою або травами. Йогурт густий, але шовковистий, а кефір легкий, але насичений смаком. Витримані сири пропонують глибший, більш складний смаковий профіль. Емеше також утримує джерсейську корову, молоко якої багате на бета-казеїн A2, що розширює її асортимент продукції — ідеально для чутливих клієнтів. Її витримані сири та обмежені серії йогуртів часто виготовляються з цього молока за окремими рецептами, щоб підкреслити його унікальний характер.

Кози природно починають давати молоко після весняних пологів, а сезон доїння зазвичай триває до осені. Таким чином, свіжі продукти з козячого молока — як-от сир, йогурт і кефір — доступні лише в певні періоди року. Взимку, коли кози відпочивають, виробництво призупиняється.

Продукти Емеше можна знайти виключно на фермерському ринку в Хевізі. Для неї зустріч із клієнтами є частиною досвіду. Вона любить розповідати про свої сири, своїх кіз і процес виготовлення — часто ділиться також порадами щодо поєднання продуктів.

“Якщо це достатньо добре для мого сина, це достатньо добре для будь-кого.”

Ця проста філософія підсумовує, що робить продукти Емеше такими особливими: вони здорові, натуральні, смачні — і виготовлені з чесністю, душею та турботою.

Козячі сири в різноманітних смаках

Свіжі сири, кремові намазки, йогурт і кефір — усе виготовлено з молока власних кіз Емеше, з понад десятирічним досвідом. Кожен продукт виготовляється з пастеризованого козячого молока, натурального сичужного ферменту та ретельно відібраних культур. Свіжі сири готуються безпосередньо перед ринковими днями, щоб гарантувати свіжість. Окрім натуральних сирів, ви знайдете захопливі смаки: часник, чилі, червона цибуля, пажитник, зелена цибуля та навіть десертний сир з волоськими горіхами і журавлиною. Емеше приділяє особливу увагу якості та безпеці для людей з чутливістю до глютену, використовуючи інгредієнти Lukullusz, щоб її сири були безпечними для таких клієнтів.

Без добавок, без барвників, без консервантів. Копчені сорти сирів холодно коптяться на буковій деревині, зберігаючи їхню м’яку текстуру та природні аромати. Козячий сир ідеально підходить до шматочка житнього хліба, у свіжому салаті або разом із хрусткими яблуками.

• Фермерський ринок у Хевізі

Додаткова інформація та контакти:

• Телефон: +36 30 709 3640