Емеше Сирна Майстерня

Емеше у своєму маленькому цеху в Чершегтомаї вручну, без додавання хімічних речовин, виготовляє сири та молочні продукти з молока кіз, яких вона вирощує у своєму господарстві. Ця реміснича справа народилася через сімейну проблему, яка сьогодні приносить радість багатьом постійним клієнтам, що насолоджуються її молочними продуктами. Якщо ти шукаєш чисті, якісні ласощі, які можуть споживати навіть ті, хто чутливий до молока – почни дегустацію тут!

Раніше Емеше працювала вчителем німецької мови, поки у її сина не діагностували непереносимість молочного білка та лактози. Шукаючи рішення цієї проблеми, вона почала експериментувати.

Домашні експерименти переросли у пристрасть, а потім у професію: спочатку вона почала виготовляти сири та молочні продукти з козячого молока, яке її син краще переносив. Щоб закріпити свої знання, Емеше закінчила дворічний курс молочної промисловості в Чермайорі, а потім створила власний маленький цех у Чершегтомаї.

Сьогодні її син, який буквально виріс серед кіз, також активно бере участь у догляді за тваринами та підтримці сімейного бізнесу.

На стенді Емеше Сирна Майстерня можна знайти свіжий козячий сир зі спеціями, витриманий сир із молока джерсейських корів, йогурт, кефір, а іноді навіть масло та сир, які виготовляються з молока, отриманого виключно з її господарства в Чершегтомаї.

Козине стадо наразі налічує близько 80 голів, з яких близько трьох чвертей дають молоко.

Продукти завжди виготовляються з пастеризованого молока, з використанням натуральних заквасок і культур, тому можна не хвилюватися про «козячий присмак». Емеше дбайливо та професійно доглядає за своїми козами, завдяки чому тварини чисті, що є запорукою якісного сироваріння.

Емеше не використовує добавки, підсилювачі смаку чи консерванти, її продукти виготовляються природним чином, відповідно до вимог.

Більшість процесів виконується вручну – від формування сиру до його приправлення. Емеше адаптує рецепти залежно від змін у молоці, адже «кожного дня молоко інше, інший смак, інша поведінка – і це неможливо втиснути в шаблони, лише слідкувати за цим.»

Свіжий, кремовий сир часто приправляється м'яко копченою паприкою або спеціями, йогурт має густу, але шовковисту текстуру, а кефір – легкий, але насичений на смак. Витримані сири мають більш виразний смаковий профіль.

Окрім кіз, Емеше також утримує джерсейську корову, щоб розширити асортимент своєї продукції. Молочні продукти з молока джерсейської корови, завдяки наявності в ньому A2-типу бета-казеїну, можуть споживати навіть ті, хто чутливий до звичайного молока. З цього молока Емеше зазвичай виготовляє витримані сири, а також у невеликих кількостях йогурт.

Різні види молока обробляються окремо, рецепти також відрізняються, оскільки Емеше знає: молоко поводиться по-різному, і смак та текстура також змінюються.

Цікаво: Природний період лактації у кіз починається навесні, одразу після окоту, і зазвичай триває до осені. Це означає, що більшість свіжих продуктів із козячого молока – таких як сир, йогурт чи кефір – доступні лише в певний період року. У зимові місяці кози не дають молока, і виробництво сирів призупиняється.

Продукти можна придбати лише на фермерському ринку в Хевізі, оскільки Емеше наполягає на тому, що зустріч із покупцем є частиною цього досвіду. Вона із задоволенням розповідає про сир, кіз, процес виготовлення – і навіть може дати пораду, з чим краще поєднувати продукцію.

Ця фраза, мабуть, найкраще підсумовує, чому продукція Емеше Сирна Майстерня є особливою: вона не лише здорова, натуральна та смачна – але й щира, людяна та сповнена любові.

Козячі сири з різними смаками

Свіжі сири, сирні креми, йогурт і кефір – усе це можна знайти в Емеше Сирна Майстерня. Гарантією якості продукції є, по-перше, те, що сировина надходить від власних кіз, а по-друге, серйозний професіоналізм і понад 10 років досвіду у виготовленні сирів.

Сири виготовляються виключно з пастеризованого козячого молока, з використанням натуральних заквасок і ретельно відібраних бактеріальних культур. Свіжі сири Емеше готує безпосередньо перед ринковими днями, тому свіжість гарантована.

Окрім класичного натурального сиру, можна вибрати з багатьох цікавих смаків. Наприклад, можна скуштувати сир із часником, чилі, червоною цибулею, пажитником або зеленою цибулею, а також є десертний сир із горіхами та журавлиною.

Приправляючи сири, Емеше приділяє велику увагу якості та безглютеновості: вона використовує продукцію Lukullus, щоб навіть люди з непереносимістю глютену могли безпечно споживати сири.

Сири повністю без добавок – жодних підсилювачів смаку, барвників чи консервантів. Копчені варіанти виготовляються за допомогою холодного копчення на буковій деревині, щоб зберегти їх ніжну текстуру та природний аромат.

Козячий сир ідеально підходить до шматочка заквасного хліба, але його також можна додати до свіжого салату або з'їсти разом із яблуком.

Де можна придбати продукцію:

• Фермерський ринок у Хевізі