Крайнер Маргіт

Маргіт, можна сказати, виросла в сільському господарстві та домашньому тваринництві. Вона здобула досвід у догляді за тваринами протягом багатьох років. Раніше вона жила з родиною в Капталантоті, де на фермі утримували сотні свійських птахів і овець, виготовляли лікувальні чаї, вирощували лаванду та троянди. 
Після переїзду до Рапошки територія стала меншою, але любов до тварин залишилася незмінною. Ідею зайнятися перепелами вона отримала від досвідченого знайомого, а всі знання, як і раніше, здобувала через читання та практичний досвід. 
Зараз разом із донькою вони вирощують сотні перепелів, які потребують щоденного догляду. Птахів необхідно забезпечувати достатньою кількістю води та якісним кормом. Маргіт з самого початку уникає використання комбікорму, а корм із натуральних інгредієнтів – кукурудзи, пшениці, ячменю, гороху, сої – закуповує на сусідній фермі. Завдяки цьому перепели здорові, а смак яєць насичений і виразний.
За словами Маргіт: “Той, хто куштував яйця від птахів, яких годували комбікормом, і порівняє їх із яйцями від домашніх птахів, які отримують натуральний корм, одразу відчує різницю.” 
Різниця помітна не лише в смаку, але й у зовнішньому вигляді яєць. Жовток набагато насиченішого кольору і навіть після приготування зберігає свій яскраво-жовтий відтінок.

Перепелині яйця після варіння кілька годин вимочуються в солоній воді, а потім коптяться на буковій деревині. Білосніжні, тверді яйця потім занурюються в оливкову олію разом із часником, чилі, черемшею або іншими сезонними спеціями. Усі смаки – це результат власних експериментів, і на ринок не потрапляє нічого, що Маргіт не вважає ідеальним.
Найпопулярніші смаки: натуральний, з часником і з чилі.
Порада: Маринад, тобто пряна оливкова олія, теж є цінним продуктом, адже після того, як перепелині яйця закінчаться, її можна сміливо використовувати для приготування страв.
Покупці часто пропонують свої ідеї для нових смаків, і Маргіт зазвичай приймає їхні побажання та намагається втілити їх у життя.
Хоча основним продуктом є варені, копчені перепелині яйця, Маргіт також виготовляє песто з черемші, солодкий і гострий паприковий крем із власноруч вирощених овочів, а також джеми та сиропи з фруктів.

Песто з черемші
Песто з черемші виготовляється зі свіжої, дикорослої черемші, зібраної в найкращий сезон. Листя ретельно очищується, подрібнюється та змішується з оливковою олією, сіллю, горіхами або чилі. У песто використовується лише листя цієї лікарської рослини, що дозволяє зберегти його свіжий, злегка часниковий аромат. Черемшу Маргіт збирає в найближчих відомих місцях збору, іноді за допомогою родини. Варіанти з горіхами або чилі надають цьому весняному делікатесу особливого характеру. Песто чудово підходить до пасти, на тости, до м'яса або як заправка для салатів. Не містить консервантів.


Пряні копчені перепелині яйця в оливковій олії

Домашні копчені перепелині яйця в оливковій олії – один із найунікальніших продуктів ремісничої майстерні Маргіт. Перепелів вирощують власноруч і годують натуральним кормом, що сприяє високому вмісту вітамінів і мінералів у яйцях. Процес приготування цих маленьких делікатесів ретельно продуманий: перед варінням яйця вимочуються в оцтовій воді, щоб видалити природні пігментні плями, потім варяться в солоній воді, охолоджуються, вручну очищуються та коптяться на буковій деревині протягом трьох годин. Підготовлені таким чином яйця занурюються в оливкову олію – натуральну або зі спеціями, такими як часник чи чилі. Олія не лише зберігає продукт, але й вбирає в себе аромат копчення та спецій, який можна використовувати для приготування страв. Продукт містить лише натуральні інгредієнти, без добавок і консервантів, і зберігається до пів року. Це чудова закуска, частування для гостей або доповнення до салатів – справжній домашній делікатес із Рапошки.



Продукти можна придбати:
●    фермерський ринок у Хевізі
●    ринок Ліліомкерт, Капталантоті