Tüskevár Garten

Gergely Tihanyi hat ursprünglich Informatik studiert, aber schon in jungen Jahren wurde ihm klar, dass er nicht hinter einem Bildschirm, sondern in der Natur leben und arbeiten möchte. Die Felder der Familie, die Weinberge der Großeltern und die gärtnerischen Erfahrungen aus der Kindheit trugen alle dazu bei, dass er vor über 10 Jahren seinen eigenen Obstgarten gründete. Die erste Schwarze Apfelbeerenplantage legte er noch als Hobby an, doch heute bewirtschaftet er gemeinsam mit seinem Vater fast 2 Hektar Land, und es ist zu seinem Hauptberuf geworden.

Der Tüskevár Garten hat sich auf den chemiefreien Anbau und die Verarbeitung von Beerenobst spezialisiert – ein echtes Kuriosum, da er sich auf die vergessenen oder unterschätzten Obstsorten des Karpatenbeckens konzentriert. 
Gergő hat bewusst Pflanzen ausgewählt, die widerstandsfähig sind und eine gesundheitsfördernde Wirkung haben. 
Warum? Weil „wir machen das nicht nur für den Verkauf – wir konsumieren es selbst, geben es unserer Familie und unseren Freunden.“
Im Garten werden Hagebutten, Kornelkirschen, Schwarze Apfelbeeren, Brombeeren, blaue Trauben und Schwarze Johannisbeeren angebaut.
Die Besonderheit des Tüskevár Gartens liegt nicht nur in den Pflanzensorten, sondern auch in der Verarbeitungsphilosophie. Neben der manuellen Pflege des Gartens werden die Früchte von Hand geerntet und frisch verarbeitet: durch Pressen entstehen 100%ige Fruchtsäfte, durch Kochen zuckerfreie oder leicht gesüßte Marmeladen, wobei jede Phase mit schonenden Technologien durchgeführt wird. 
Gergő und sein Team haben auch eine Lösung für die übrig gebliebenen Fruchtschalen gefunden: Sie werden zu Trockenfrüchten, Pulver oder Teemischungen verarbeitet.
Die Produkte sind nicht nur frei von Zusatzstoffen, sondern in der Regel auch zuckerfrei, und die Verarbeitungsmethode wird immer an die Eigenschaften der jeweiligen Frucht angepasst. Die Kornelkirsche und die Hagebutte eignen sich beispielsweise aufgrund ihres dichten Fruchtfleisches hervorragend als Marmeladengrundlage, sodass keine zusätzliche Verdickung erforderlich ist. Der Geschmack beider Früchte ist eher herb, und du kannst sie in zuckerfreier oder gesüßter Variante genießen.
Neben den Familienrezepten experimentieren sie ständig mit neuen Geschmacksrichtungen und Technologien, wobei sie die Grundprinzipien der handwerklichen Verarbeitung bewahren.

Hagebutten- und Kornelkirschenmarmelade 
Die beiden ikonischen Marmeladen des Tüskevár Gartens – Hagebutte und Kornelkirsche – zeichnen sich nicht nur durch ihren besonderen, charakteristischen Geschmack, sondern auch durch ihren außergewöhnlichen Nährwert aus und heben sich von den üblichen Fruchtaufstrichen ab. Es handelt sich nicht um gezüchtete, süße Sorten – sondern um Geschenke der Natur, die neben der sorgfältigen Handernte auch viel Geduld und Fachwissen erfordern.
Die Hagebuttenmarmelade wird bei voller Reife geerntet, anschließend erhitzt und passiert – so werden die Kerne entfernt, und es bleibt nur das dichte, seidige Fruchtfleisch übrig. Das Ergebnis ist eine dunkel orangefarbene, herb-süße Marmelade, die von Natur aus reich an Vitamin C und Antioxidantien ist. Auch ohne Zugabe von Geliermitteln oder Pektin hat sie die perfekte Konsistenz, da der natürliche Feststoffgehalt der Hagebutte die Arbeit übernimmt.
Die Kornelkirschenmarmelade ist eine Seltenheit: Nur wenige Betriebe arbeiten mit dieser Wildfrucht, die erst Jahre nach der Pflanzung Früchte trägt. Ihr Geschmack ist unverwechselbar: säuerlich mit einem Hauch von Pflaumenaroma und einem niedrigen Zuckergehalt. Die Marmelade wird in kleinen Mengen ausschließlich aus eigenem Anbau hergestellt, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe.


Die Produkte kannst du kaufen:
●    Hévízer Bauernmarkt
●    Liliomkert Markt, Káptalantóti