Zsankó Familienbetrieb

Der Hof in Zalaszentlászló – das ehemalige Zuhause der Eltern von Norberts Frau – ist heute das Zentrum des handwerklichen Betriebs. Für Norbert stand außer Frage, dass er hier weitermachen möchte, was seine Großeltern begonnen haben: die Herstellung hochwertiger, zusatzfreier und echter Lebensmittel. Das Haus wurde von seinem Schwiegervater mit eigenen Händen gebaut und beherbergt heute eine moderne Kleinmanufaktur.
Als Kind nahm Norbert oft an traditionellen Schweineschlachtungen teil. Damals wusste er noch nicht, dass diese Erlebnisse später die Grundlage für den Familienhof „Omas Geschmäcker“ bilden würden.

Auf dem Hof leben derzeit 60–70 Schweine aus drei verschiedenen Rassen: die einheimische Mangalica, die amerikanische Duroc sowie Kreuzungen, sodass alle Kundenwünsche erfüllt werden können – egal ob fettigere oder fleischigere Produkte gefragt sind. Die Schweine werden im Freiland gehalten, und der Großteil ihres Futters wird auf eigenen Feldern angebaut. So wissen die Zsankós genau, was die Tiere fressen – und letztendlich auf den Tellern der Kunden landet.
Im Sortiment findest du geräucherten Schinken, Wurst, Grammeln, hausgemachtes Schmalz, und saisonal stellt Norbert auch Blutwurst, Grillwürste, Nackensteaks, Leberpastete und Sülze her – alles traditionell nach Zalaer Art, ohne künstliche Zusätze oder Farbstoffe. 
Norbert ist besonders stolz darauf, dass die Rezepte seit Generationen unverändert geblieben sind: Es braucht nur Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika – sonst nichts. Das Räuchern erfolgt mit Buchenholz und gelegentlich Obstholz im Kaltrauchverfahren, ganz nach der Methode der Alten.

„Omas Geschmäcker“ ist nicht nur ein Markenname – es ist eine Lebensweise und eine Philosophie, die die Rückkehr zu echten Geschmäckern fördert. Norberts Ziel ist es, das, was er seiner eigenen Familie mit gutem Gewissen geben würde, auch seinen Kunden anzubieten. Deshalb gibt es die Produkte direkt am Hof zu kaufen, neben der Produktionsstätte, wo man die Produkte und ihre Geschichten persönlich kennenlernen kann.
Für Norbert ist das größte Kompliment, „wenn eine ältere Oma mit Tränen in den Augen sagt: ‚Das schmeckt genau wie früher.‘ Mehr könnte ich mir nicht wünschen.“

Bist du neugierig, wie eine ländliche Kleinmanufaktur aufgebaut ist? Möchtest du den Hof besichtigen und mehr über die Herstellung der Zsankó-Produkte erfahren? Die gute Nachricht ist, dass Norbert dich gerne herumführt, dir die Schweine zeigt und sogar einen Blick in die Räucherkammer ermöglicht. Als Extra kannst du auch einen ländlichen Gästetisch buchen, bei dem du im Hof des Hauses in Zalaszentlászló die köstlichen Geschmäcker von Oma probieren kannst. Alles, was du tun musst, ist, vorher telefonisch einen Termin zu vereinbaren.

Geräucherter Schinken

Norbert Zsankós geräucherter Schinken hat keine Eile – und vielleicht ist das sein Geheimnis. Das hochwertige Schweinefleisch ruht 4–6 Wochen in einer Salzlake, die ausschließlich Salz, Knoblauch und Pfeffer enthält. Danach folgt das langsame Kalträuchern, bei dem ausschließlich Buchenholz verwendet wird. So erhält der Schinken seinen tiefen, aber dennoch eleganten Rauchgeschmack, der in jedem Bissen spürbar ist. Das Fleisch ist weder schwammig noch wässrig – es ist elastisch, gut zu schneiden und natürlich salzig. Ganz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker, getreu der Tradition.

Hausgemachte Zalaer Wurst 

Diese Wurst ist nicht nur „hausgemacht“ – sie ist wirklich so, wie unsere Großmütter sie gemacht haben. Das Rezept ist seit Generationen unverändert: frisches, hochwertiges Fleisch, die richtige Menge Fett, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und hochwertigem Paprika. Sonst nichts.
Das gewürzte Fleisch wird in Naturdarm gefüllt und dann langsam über mehrere Tage mit kaltem Buchenholzrauch geräuchert. Dadurch erhält die Wurst ihre tiefrote Farbe, ihren vollen, aber nicht zu salzigen Geschmack und ihre leicht elastische Konsistenz. Ob zum Frühstück, Abendessen, auf einer kalten Platte oder als Begleiter zu einem Glas Wein – diese Wurst bleibt nicht unbemerkt.

Verkaufsstellen des Zsankó „Omas Geschmäcker“ Familienhofs:
●    8788 Zalaszentlászló, Rákóczi Ferenc utca 13.