Emese Syráreň

V malej dielni v Cserszegtomaji Emese Tusz ručne vyrába syry a mliečne výrobky bez prísad, pričom používa mlieko od kôz chovaných na rodinnej farme. To, čo začalo ako riešenie pre synove stravovacie potreby, sa rozrástlo na obľúbené remeslo, ktoré umožňuje mnohým opäť si vychutnať vysokokvalitné mliečne výrobky.

Ak hľadáte čisté, prírodné a priateľské produkty pre citlivé žalúdky — začnite svoju ochutnávkovú cestu tu. Bývalá učiteľka nemčiny, Emese, začala experimentovať s kozím mliekom, keď jej synovi diagnostikovali intoleranciu na mliečne bielkoviny a laktózu. Jej domáce experimenty sa rýchlo zmenili na vášeň a neskôr na povolanie. Absolvovala dvojročný kurz spracovania mlieka v Csermajore a založila si vlastnú dielňu v Cserszegtomaji.

Dnes sa jej syn — ktorý vyrastal medzi kozami — tiež podieľa na každodennej práci na farme.

Na stánku Emese na trhu nájdete čerstvé kozie syry ochutené bylinkami, zrejúce syry z mlieka Jersey kráv, jogurty, kefír a občas maslo a tvaroh — všetko vyrobené z mlieka z jej vlastnej farmy. Jej stádo kôz má momentálne približne 80 kusov, pričom asi tri štvrtiny z nich produkujú mlieko. Všetky výrobky sú vyrobené z pasterizovaného mlieka, prírodného syridla a vybraných kultúr, čo zaručuje čistú, jemnú chuť bez výraznej „kozacej“ príchute.

Emese sa o svoje kozy stará s odbornými znalosťami a starostlivosťou, pretože vie, že zdravé a čisté zvieratá sú kľúčom k kvalitnému syru. Nepoužíva žiadne prísady, zvýrazňovače chuti ani konzervanty. Každý výrobok je ručne vyrobený — od tvarovania syra až po jeho ochutenie. Emese denne prispôsobuje svoje recepty, reagujúc na prirodzené zmeny v mlieku:

“Každý deň sa mlieko správa inak. Jeho chuť, konzistencia, všetko sa mení — nemôžete ho vtlačiť do formuly, musíte ho nasledovať.”

Čerstvé syry sú často ochutené údenou paprikou alebo bylinkami. Jogurt je hustý, no hodvábny, zatiaľ čo kefír je ľahký, ale plný chuti. Zrejúce syry ponúkajú hlbší a komplexnejší chuťový profil. Emese tiež chová Jersey kravu, ktorej mlieko bohaté na A2 beta-kazeín rozširuje jej sortiment — ideálne pre citlivých zákazníkov. Jej zrejúce syry a limitované edície jogurtov často pochádzajú z tohto mlieka, pričom sú pripravené podľa špeciálnych receptov, aby vyhovovali jeho jedinečnému charakteru.

Kozy prirodzene začínajú produkovať mlieko po jarných pôrodoch, pričom dojná sezóna zvyčajne trvá až do jesene. V dôsledku toho sú čerstvé výrobky z kozieho mlieka — ako syr, jogurt a kefír — dostupné iba počas určitých období roka. V zime, keď kozy odpočívajú, sa výroba zastavuje.

Výrobky Emese nájdete výhradne na farmárskom trhu v Hévízi. Pre ňu je stretnutie so zákazníkmi súčasťou zážitku. Rada rozpráva o svojich syroch, kozách a o tom, ako všetko vyrába — často sa delí aj o tipy na kombinácie.

“Ak je to dobré pre môjho syna, je to dobré pre každého.”

Táto jednoduchá filozofia vystihuje, čo robí výrobky Emese takými výnimočnými: sú zdravé, prírodné, chutné — a vyrábané s úprimnosťou, srdcom a starostlivosťou.

Kozie syry v rôznych príchutiach

Čerstvé syry, krémové nátierky, jogurty a kefír — všetko vyrobené z mlieka z vlastných kôz Emese, s viac ako desaťročnými skúsenosťami. Každý výrobok je vyrobený z pasterizovaného kozieho mlieka, prírodného syridla a starostlivo vybraných kultúr. Čerstvé syry sa pripravujú tesne pred trhovými dňami, aby bola zaručená čerstvosť. Okrem prírodných syrov nájdete aj vzrušujúce príchute: cesnak, čili, červenú cibuľu, senovku grécku, pažítku a dokonca dezertný syr s orechmi a brusnicami. Emese kladie dôraz na kvalitu a bezpečnosť pre bezlepkových zákazníkov, pričom používa ingrediencie Lukullusz, aby zabezpečila, že jej syry sú bezpečné pre ľudí s citlivosťou na lepok.

Žiadne prísady, žiadne farbivá, žiadne konzervanty. Údené varianty sú studeno údené na bukovom dreve, čím si zachovávajú jemnú textúru a prírodné arómy. Kozí syr sa dokonale hodí k plátku kváskového chleba, do čerstvého šalátu alebo vedľa chrumkavých jabĺk.

• Farmársky trh v Hévízi

Viac informácií & Kontakt:

• Telefón: +36 30 709 3640