Cserszegtomaj Delights

Чи куштували ви коли-небудь смажений фундук? А мариновану ріпу? Любите ферментовані овочі? У Cserszegtomaj Delights сімейні фрукти та овочі перетворюються на смачні джеми, корисні квашені продукти, насичені овочеві пасти — і навіть смажений фундук, один із ключових інгредієнтів Nutella. Ева Мозерне Меріч та її родина вирощують власну продукцію вже десятиліттями. Розширивши діяльність на невелике виробництво, вони тепер самостійно контролюють кожен етап — від насіння до банки.

Ферма побудована на поколіннях сімейних знань і досвіду. Те, що починалося як вирощування їжі для власного вжитку, поступово перетворилося на продаж надлишків на місцевих ринках. Протягом багатьох років бабуся Еви продавала їхні домашні продукти на ринку в Кестхеї. Зі зростанням попиту на натуральні продукти без консервантів Ева залишила свою попередню роботу та повністю присвятила себе фермерству та переробці.

Сьогодні родина обробляє кілька гектарів садів, овочевих ділянок і горіховий гай у Черсегтомаї. Завдяки збільшенню обсягів переробки їхні продукти тепер доступні протягом усього року — хоча сезонні інгредієнти забезпечують постійну різноманітність.

Асортимент продукції включає класичні квашені овочі, ферментовані продукти, овочеві пасти, джеми та смажений турецький фундук — натуральний, солоний або в шоколаді. Залежно від сезону, Ева також може привезти на ринок свіжі продукти: гарбузи восени, хурму чи пастилу з айви взимку. Ева навчилася мистецтву консервування, ферментації та натуральної переробки від своєї свекрухи.

Багато її продуктів виготовляються без консервантів і добавок, за традиційними методами — як це робила бабуся. Ферментовані та квашені продукти — такі як ріпа, капуста, буряк чи боби — не пастеризуються, зберігаючи свої природні поживні речовини та насичений смак. Усі овочі вирощуються на сімейній землі. Кожен етап — нарізання, фасування, маркування — виконується вручну в їхній майстерні в Черсегтомаї.

Ця філософія могла б легко стати девізом Cserszegtomaj Delights. Ева вірить, що терпіння — це ключ до створення справді корисної, високоякісної їжі, чи то консервування, квашення чи ферментація.

Окрім ферми в Черсегтомаї, родина також утримує плантації в Алшопахоку, де вони керують двома гостьовими будинками. Незабаром вони відкриють демонстраційний сад, пропонуючи тематичні програми та практичні майстер-класи, де відвідувачі зможуть дізнатися секрети приготування домашніх консервів.

“Те, що дає сад, я хочу перетворити на щось більше, ніж просто смак. Я хочу створити життя.”

Для Еви фермерство — це не просто робота, а покликання. Вона твердо вірить, що те, що ми їмо, впливає на якість нашого життя, тому знати, звідки береться їжа і як вона виготовляється, дійсно важливо.

Закуска

Ця традиційна овочева паста виготовляється з баклажанів, запечених на вогні, домашнього меленого перцю та власного томатного пюре — усе без добавок. Баклажани запікаються на фруктових дровах, що надає їм характерного копченого смаку. Кожен етап виконується вручну: очищення баклажанів, збір перцю та цибулі з городу, варіння томатів.

Приправлена просто, але насичено, закуска розкриває справжній смак овочів. Густа і кремова, вона є веганською, безглютеновою і чудово підходить до хліба, тостів або як смачна гарнірна страва. Кожна банка зберігає суть сезону Черсегтомая.

Смажений фундук

На своїй плантації син Еви, Герге, разом із родиною доглядає понад 700 кущів фундука, використовуючи екологічно чисті методи без хімікатів. Після збору горіхи сушать, лущать, сортують вручну та обсмажують невеликими партіями, щоб забезпечити максимальний смак і хрусткість. Вони доступні у натуральному вигляді, солоні або вкриті шоколадом для ласунів. Герге також виробляє холоднопресовану олію з фундука — рідкісний делікатес в Угорщині.

• Фермерський ринок у Хевізі
• Szezonkosár (Ініціатива "Сезонний кошик")

Більше інформації та контакти:

• Facebook