Lídrind Porta

Lídia už od detstva vyrastala vo svete hospodárstva: jej otec choval hovädzí dobytok a zaoberal sa spracovaním, takže súčasťou rodinného života bolo zabíjanie, kŕmenie, starostlivosť a všetko, čo chov zvierat obnáša. Lídia trávila veľa času po boku svojho otca, často sa zapájala do práce, takže nielen pozorovala, ale aj sa naučila, čo znamená zodpovedne chovať zvieratá, spracovávať mäso a pripravovať kvalitné jedlo.
Urobila však krátku odbočku: vyštudovala účtovníctvo a začala pracovať v tomto odbore. Hoci svet čísel bol istý čas uspokojujúci, popri účtovníckej práci začala chovať vlastné hovädzie dobytky – najprv len pre vlastnú potrebu, neskôr však aj pre zákazníkov. Z hobby sa opäť stala životná cesta, tentokrát však pod jej vlastnou kontrolou, ale so všetkými vedomosťami jej otca.

U Lídie žijú zvieratá vo voľnom výbehu, pasú sa na brehu rieky Zala. Kvalita života zvierat totiž ovplyvňuje aj kvalitu hotových produktov. Rodina navyše pestuje krmivo pre zvieratá na vlastnej pôde, aby mohli garantovať a kontrolovať zloženie produktov.
Cieľom je chovať zdravé a dobre udržiavané zvieratá, ktorých mäso bude dôstojným základom pre spracované produkty. Mäsiarske práce, porciovanie, marinovanie a údenie sa vykonávajú ručne v malom podniku v Csáforde.

Ikonickým produktom Lídrind Porty je údená hovädzia šunka a klobása, ako aj saláma, no Lídia a jej rodina už pracujú aj s produktmi z bravčového mäsa a ponúkajú aj domáce vajcia.
Najnovšou špecialitou je basturma. Za týmto názvom sa skrýva vzduchom sušené hovädzie mäso obalené v koreninovej kruste, ktoré je lahodné s krajcom kváskového chleba a domácim syrom.
Lídia nielenže chová svoje zvieratá prírodným spôsobom, ale ani pri spracovaní mäsa nepoužíva prídavné látky, konzervácia prebieha jednoducho soľou, pričom vedome vynecháva dusitany, farbivá a rýchle marinády.
Údenie vykonávajú Lídia a jej rodina pomocou agátového a bukového dreva, konzervácia sa rieši výlučne soľou.
Šunky sa dlhodobo marinujú, aby sa prirodzene vytvorila chuť a konzistencia, ktorú sa vo veľkovýrobe snažia dosiahnuť urýchlenými procesmi.
Korenie sa nepoužíva z predpripravených zmesí, ale z prírodných surovín, často z vlastnej produkcie – napríklad paprika na pikantnú salámu alebo borievky pochádzajú priamo odtiaľto.

Na Lídrind Porte si môžeš produkty nielen zakúpiť, ale aj priamo ochutnať množstvo dobrôt. V rámci vidieckeho hostinského stola ťa čakajú bohato naložené studené misy, teplé jedlá, domáce koláče – napríklad zalai hájas kráfli, pripravené z vlastného tuku. V centre pohostinnosti na vinici vždy stojí spoločný zážitok a láska k jedlu. Pri návšteve porty sa nielen dobre naješ, ale nahliadneš aj do sveta hospodárstva, spracovania a remeselných mäsových výrobkov. Stačí si vopred dohodnúť termín telefonicky.

Údená hovädzia šunka a klobása
Hovädzia klobása a údená šunka z Lídrind Porty sú určené pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute a čisté suroviny. Základom klobásy je mäso z vlastného chovu vo voľnom výbehu, korenie je klasické: paprika, cesnak, čierne korenie, soľ – všetko bez umelých prísad. Klobásy plní Lídia a jej rodina ručne do prírodných čriev a údia ich bukovým a agátovým drevom.
Údená hovädzia šunka sa pripravuje dlhodobo, studeným údením, konzervovaná výlučne prírodnou soľou. Mäso – stehno, lopatka, krkovička – sa marinujú oddelene, aby chuť a konzistencia boli čo najlepšie. Pomalé zrenie a šetrné údenie dodávajú produktom Lídrind Porty jedinečný charakter. Nepoužívajú konzervačné látky, farbivá ani rýchle marinády.

Predajné miesta Lídrind Porty:
●    8795 Zalaszentgrót, W3G9+37