Cserosajt

In einer der Presshäuser am Weinberg von Rezi reift heute kein Wein mehr, sondern Käse. Unter den Händen von Róbert Cserép entstehen täglich geräucherte Parenica, würziger Gomolya-Käse und süße Orda-Creme. Während andere noch schlafen, ist Robi schon frühmorgens in der Käserei: pasteurisieren, gerinnen lassen, rühren, formen, räuchern, verpacken. Die Geschichte von CseroSajt entspringt keinem über Generationen weitergegebenen Handwerk, sondern einem Wechsel, einer Entscheidung und viel, viel Lernen. Die Käse kannst du vor Ort auf dem Hof probieren, in Gesellschaft der friedlich grasenden Kühe, eingebettet in die charmanten Hügel des Weinbergs von Rezi.

Robi arbeitete früher als Informatiker, doch irgendwann hatte er genug von Bildschirmen und geschlossenen Räumen. Die Nähe zur Natur und die damit verbundene Ruhe zogen ihn in die Berge, ebenso wie der Wunsch, mit den Händen zu arbeiten.

„Morgens, bevor ich mit der Käseherstellung beginne, trete ich einfach vor die Werkstatt. Die Kühe grasen still, der Nebel hebt sich gerade, und an kälteren Tagen sieht man sogar ihren Atem. In solchen Momenten weiß ich, dass ich am richtigen Ort bin.“

Robi hat sein ganzes Leben in Rezi verbracht, daher war es für ihn selbstverständlich, hier sein Käseunternehmen zu gründen.

Seinen ersten Käse stellte er experimentell aus zwei Litern Milch her, zunächst nur für die Familie. Doch das Feedback zeigte schnell, dass auch andere Robis handgemachte, regionale Käse gerne genießen. Aus der anfänglichen Begeisterung entwickelte sich im Laufe der Jahre ein Unternehmen, und heute hat Robi sogar Unterstützung. Nach zahlreichen Fachkursen, Versuchen und Rückschlägen verwandelte er das Presshaus in seine eigene Käserei, die heute allen Vorschriften entspricht. Der Kern bleibt jedoch derselbe: handgemacht, menschen- und naturverbunden.

Im Sortiment von CseroSajt findest du frischen, naturbelassenen und gewürzten Gomolya-Käse sowie handgezogene, naturbelassene oder aromatisierte Parenica. Robi stellt auch eine feine, süße Orda-Creme her, die viel cremiger und dichter ist als Joghurt – ein völlig neues Geschmackserlebnis erwartet dich, wenn du sie probierst.

Robi fertigt jeden Käse aus schonend pasteurisierter Milch bei niedrigen Temperaturen, um die Nährwerte zu erhalten. Die Labstoffe und Bakterienkulturen wählt er sorgfältig aus und verwendet ausschließlich natürliches, zusatzfreies Salz.
Die Aromen sind immer gut durchdacht: rote Zwiebeln, Schinken, Knoblauch, Bärlauch, getrocknete Tomaten, getrocknete Heidelbeeren, Chili – alle Zutaten sind natürlich und oft aus eigenem Anbau.

Die Parenica wird von Hand gezogen, geformt, gefüllt und anschließend mit Buchenholz geräuchert. So entsteht der charakteristische, leicht salzige, rauchige Geschmack, der zu einem Markenzeichen von CseroSajt geworden ist.

Die Produkte enthalten weder Konservierungsstoffe noch Zusätze.

In der Werkstatt von CseroSajt wirst du nie zwei identische Käse probieren können – zumindest kann es Unterschiede geben. Das ist bei handwerklicher Herstellung und naturverbundener Tierhaltung ganz normal. Obwohl Robi sein eigenes bewährtes Rezept hat, hängen die Konsistenz und der Geschmack des Käses immer auch vom Wetter oder der aktuellen Zusammensetzung des Grases ab, das die Kühe fressen.

Wie Robi sagt: „Der Käse ist so, wie die Milch. Und die Milch ist so, wie das Tier. Und das Tier ist so, wie es gehalten wird.“

Auf dem Weinberg von Rezi grasen derzeit drei Kühe: zwei ungarische Fleckvieh und eine Karpatische Borzderes, die auf die Namen Rezeda, Pipacs und Jázmin hören.

Wir ermutigen dich, die CseroSajt-Käse zu probieren und, wenn möglich, den Hof zu besuchen, wo du einen Einblick in den arbeitsreichen Alltag eines Käsemachers erhältst und die Kühe aus nächster Nähe kennenlernen kannst.

Parenica – handgezogen, mit Buchenholz geräuchert

Wusstest du, dass Parenica ursprünglich eine slowakische Käsesorte ist, die von Hirten in der Tatra hergestellt wurde? Von dort aus begann sie ihren Siegeszug und wird heute auch am Weinberg von Rezi produziert.

Der Parenica von CseroSajt wird aus frischer Milch hergestellt. Robi fertigt den Käse nach schonender Pasteurisierung und zieht ihn dann traditionell von Hand und formt ihn. Die Grundvariante ist leicht salzig, elastisch und geräuchert – für das Räuchern verwendet er ausschließlich Buchenholz, das dem Käse einen charakteristischen, aber dennoch milden Geschmack verleiht. Der Käse enthält keine Konservierungsstoffe oder Zusätze, und das Salz ist natürlich und reich an Mineralien. Den Parenica gibt es auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen: rote Zwiebeln, Schinken, Knoblauch, Bärlauch, getrocknete Tomaten, getrocknete Heidelbeeren, Chili.

Verkaufsstellen von CseroSajt:

• 8373 Rezi Kiscomai út hrsz 2622
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