Kreiner Margit

Margit je praktično odrasla v kmetijstvu in gospodinjskem kmetovanju. Dolga leta je pridobivala izkušnje z nalogami, povezanimi z rejo živali. Prej je z družino živela v Káptalantótiju, kjer so na kmetiji redili več sto perutnine in ovac, pripravljali zdravilne čaje ter gojili sivko in vrtnice. 
Po selitvi v Raposko je imela na voljo manjšo površino, vendar njena ljubezen do živali ni izginila. Idejo za rejo prepelic je dobila od izkušenega znanca, nato pa si je, tako kot vse prejšnje znanje, tudi to pridobila z veliko branja in seveda izkušenj. 
Danes z hčerjo redita več sto prepelic, ki potrebujejo vsakodnevno skrb. Ptice je treba oskrbeti z zadostno količino vode in kakovostno krmo. Margit se že od začetka izogiba uporabi industrijske krme in uporablja le naravne sestavine – koruzo, pšenico, ječmen, grah in sojo – ki jih pridobiva iz bližnje kmetije. Tako so prepelice zdrave, okus jajc pa ostaja poln in značilen.
Margit pravi: “Kdor je že jedel jajca perutnine, hranjene z industrijsko krmo, in nato poskusil jajca domače reje, kjer ptice dobivajo naravno krmo, bo takoj opazil razliko.” 
Razlika ni opazna le v okusu, temveč tudi v videzu jajc. Rumeni del je veliko bolj intenzivne barve in tudi po kuhanju ali pečenju ohrani svojo lepo sončno rumeno barvo.

Prepeličja jajca po kuhanju več ur namaka v slani vodi, nato pa jih dimi z bukovim lesom. Snegasto bela, trdo kuhana jajca nato shrani v oljčno olje skupaj s česnom, čilijem, čemažem ali drugimi sezonskimi začimbami. Vsak okus je rezultat lastnih eksperimentov – na trg ne pride nič, kar Margit ne bi ocenila kot 100 % brezhibno.
Najbolj priljubljeni okusi so: naravni, s česnom in s čilijem.
Nasvet: Marinada oziroma začinjeno oljčno olje je prav tako dragoceno, saj ga lahko po porabi prepeličjih jajc uporabite za kuhanje.
Kupci pogosto predlagajo ideje za nove okuse, ki jih Margit večinoma upošteva in poskuša pripraviti po njihovih željah.
Čeprav so kuhana in dimljena prepeličja jajca glavni izdelek, Margit pripravlja tudi pesto iz čemaža, sladke in pekoče paprikove kreme iz lastno pridelane zelenjave ter marmelade in sirupe iz svojih sadežev.

Pesto iz čemaža
Pesto iz čemaža je pripravljen iz svežega, divje rastočega čemaža, nabranega v najboljšem delu sezone. Liste Margit po temeljitem čiščenju in mletju obdela z oljčnim oljem, soljo, orehi ali čilijem. Za pesto uporablja le listni del rastline, kar ohranja njegovo svežo, rahlo česnovo aromo. Čemaž pridobiva iz bližnjih, znanih nabiralnih mest, kjer ga nabira sama ali občasno s pomočjo družine. Različice z orehi ali čilijem dodajo temu spomladanskemu okusu poseben značaj. Pesto je odličen za testenine, na popečen kruh, kot priloga k mesu ali kot preliv za solate. Ne vsebuje konzervansov.


Začinjena dimljena prepeličja jajca v oljčnem olju

Doma dimljena prepeličja jajca, shranjena v oljčnem olju, so eden najbolj posebnih izdelkov Margitinega ročnega obrata. Prepelice so vzrejene doma in hranjene z naravno krmo, kar prispeva k visoki vsebnosti vitaminov in mineralov v jajcih. Priprava teh drobnih poslastic je skrbno načrtovan proces: jajca pred kuhanjem namaka v kisu, da odstrani naravne pigmentne madeže, nato jih skuha v slani vodi, ohladi, ročno olupi in tri ure dimi z bukovim lesom. Tako pripravljena jajca shrani naravna ali začinjena – na primer s česnom ali čilijem – v oljčno olje. Olje ne le konzervira, temveč vase vpije dimljene in začimbne arome, ki jih lahko kasneje uporabite pri kuhanju. Izdelek vsebuje le naravne sestavine, brez dodatkov in konzervansov, ter je uporaben pol leta. Odličen kot predjed, prigrizek za goste ali dodatek solatam – prava domača poslastica iz Raposke.



Izdelke lahko kupite:
●    Hévízi Termelői Piac
●    Liliomkert Piac, Káptalantóti