Ehető erdő

Sokan még mindig ipari múlttal azonosítják Miskolcot, pedig a város ma már egészen más irányt vett – méghozzá a természet felé. Az új turisztikai arculat középpontjában a Bükk-hegység áll, amely nemcsak fizikailag öleli körbe a várost, hanem egyre inkább meghatározza annak identitását is. A „Miskolc, a Bükk városa” szemlélet lényege, hogy a város természeti, gasztronómiai és közösségi értékei képesek új történetet mesélni a helyről – egy élhető, élvezhető, zöld történetet.

Az Ehető erdő program a természet és a gasztronómia találkozásából született. A „Ehető Erdő” kezdeményezés nem csupán egy tematikus vacsorasorozat, hanem egy szemléletformáló mozgalom, amely a vadon gyűjthető, szezonális alapanyagokat – gombákat, gyógynövényeket, bogyókat, vadhúst – köti össze a helyi konyhával. A cél, hogy ezek a különleges, sokszor alulértékelt erdei kincsek tudatosan, fenntartható módon jelenjenek meg a tányérokon.

A programot a Bükki Kör hozta létre – egy olyan informális hálózat, amelyben séfek, borászok, szállásadók, erdészek és kreatív szakemberek dolgoznak együtt. Rendszeres közös műhelymunkák, terepbejárások és kísérletezések során alakult ki az az új miskolci gasztroturisztikai kínálat, amely a természetközeli élményre és a helyi alapanyagokra épül. A közösség tagjai nemcsak a város, hanem a teljes Bükk térség értékeit képviselik – hitelesen, együtt.

A program részeként kisvonatos erdei kóstolókon vehetünk részt, ahol nemcsak ízlelni, hanem tanulni is lehet – a gombákról, a gyógynövényekről, a természetvédelemről. A Taste of Bükk vacsoraesteken a régió vadon termő alapanyagaiból készülnek izgalmas menük, amelyeket helyi borokkal párosítanak. A Miskolci Borangolás pedig a város történelmi Avas-dombjára visz, ahol a pincék hűvösében a bükki terroir és a szezonális konyha találkozik.

A lillafüredi Palotaszálló az „Ehető Erdő” program egyik zászlóshajója lett: nemcsak gasztronómiai élményeket kínál, hanem Magyarországon elsőként szállodaként elnyerte a Good Travel Seal fenntarthatósági minősítést is. Az étterem erdőalapú, növényközpontú menüket kínál, amelyek a táj ízeit ünneplik.

A kezdeményezés része a Szimbiózis Alapítvány is, amely fogyatékossággal élő embereket foglalkoztat. A náluk készülő teák, sajtok és lekvárok – mind helyi, természetes alapanyagokból – ma már több miskolci vendéglátóhelyen is elérhetők.

A Bükk-vidék UNESCO Globális Geopark, valamint a térséghez kötődő Szeleta-kultúra egyaránt hozzájárulnak ahhoz, hogy Miskolc ne csak „túrázós”, hanem kulturális és edukatív célpontként is egyre vonzóbb legyen. A városban már készülnek olyan paleo-gasztronómiai programok, amelyek az őskori táplálkozás mai újraértelmezését kínálják.

Miskolc egész évben vár, de minden évszak más-más arcát mutatja. Az „Ehető Erdő” program résztvevői szezonális kínálattal készülnek – így ha tavasszal jössz, a friss hajtások és virágok, ha ősszel, akkor a vadak és gombák dominálnak. A programokhoz előzetes bejelentkezés ajánlott – főként a Taste of Bükk vacsorák, a GasztroExpressz túrák, és a Palotaszálló erdőalapú menüsorai esetében.

Ha szeretnéd megtapasztalni, hogyan ízlik egy város, amely újradefiniálja magát a természeten keresztül, akkor Miskolc a te helyed. Itt az erdő nemcsak körülvesz, hanem táplál is – szó szerint és átvitt értelemben. Az „Ehető Erdő” nem trend, hanem életmód – és minden vendéget szívesen lát.